猪板油是猪腹腔内壁、肾脏周围成大片、板状的纯脂肪组织，质地厚实，出油率极高，是熬制猪油最上等的原料。其炼出的猪油色泽雪白，油质纯净，常温下呈固态，具有独特而浓郁的动物脂香。在传统中式烹饪中，猪油是无可替代的“百搭油”，用于炒青菜、拌饭、制作酥点（如桃酥、月饼）和汤品增香，能极大提升菜肴风味与口感。熬油后剩下的油渣（猪油粕）酥脆焦香，可作馅料或直接撒盐食用。从现代营养学角度看，猪板油是极高热量、高饱和脂肪的食材，虽含一定单不饱和脂肪酸，但过量摄入对心血管健康不利。其价值主要体现在风味和文化传承上，使用时需遵循“少量、偶尔”的原则。
猪板油功效与作用_猪板油的营养价值_适合体质_猪板油的食用禁忌
提供大量能量和必需脂肪酸；作为热传导介质，使食物产生独特的酥脆口感和浓郁脂香；促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收。
猪板油的选购_猪板油的存储_猪板油的食用方法
选购：选色白或乳白、质地厚实坚硬、有弹性、无血污和杂质的优质板油，闻之有淡淡的猪肉香，无哈喇味或腥臭味。
存储：新鲜板油应尽早熬制。暂时不用可洗净擦干，分块密封冷冻保存。熬好的猪油趁热过滤，装入干燥洁净容器，密封后冷藏保存，可延长保质期。
