心肉是猪心脏周围、用来隔断胸腔和腹腔的一层横膈肌，因其保护心脏的位置而得名。它不是内脏，而是一块特殊的肌肉组织。其最大特点是外层包裹着一层厚实、光滑且富有弹性的乳白色筋膜（隔膜），内部是精瘦肉。这种独特的结构使得它在烹饪后口感极为弹牙、爽脆、富有嚼劲，同时肉质又保持紧实不柴，肉香浓郁。由于筋膜需要较长时间才能软化入味，因此卤制是最能激发其风味的做法，在东北等地的酱骨头馆或卤味店是经典下酒菜。它也常用于爆炒（需先卤熟）或烧烤。处理时需仔细清洗筋膜褶皱。其营养特点是高蛋白、高铁、高维生素B12，但胆固醇和嘌呤含量也相对较高，食用时需注意人群与适量原则。
护心肉功效与作用_护心肉的营养价值_适合体质_护心肉的食用禁忌
补充人体所需氨基酸，促进肌肉修复；提供易于吸收的血红素铁，辅助预防贫血；富含的筋膜成分可提供胶原蛋白。
护心肉的选购_护心肉的存储_护心肉的食用方法
选色泽深红或暗红、肉质紧实、外层包裹的乳白色筋膜（隔膜）完整厚实、有光泽、无不良气味的鲜肉。
存储：新鲜护心肉筋膜易藏污，建议彻底清洗并焯水后，分装密封，冷冻保存，尽快食用。
