猪胰脏是猪的消化腺兼内分泌腺，外形呈细长的带状，位于猪肚（胃）附近。它分泌胰液（含多种消化酶）和胰岛素等激素。作为食材，它在中国传统食疗（尤其是岭南地区）中有特定历史地位，常被用于煲制“去湿”或“健脾”的汤水，最著名的搭配是“猪横脷煲赤小豆”。然而，从现代营养与医学视角看，它属于典型的高风险、低食用价值内脏：其胆固醇含量极高，与猪脑同属“顶级”，对心血管健康构成明确威胁；更关键的是，其传统用于“治疗”糖尿病的观念是错误且危险的，食用动物胰脏无法补充或刺激人体胰岛素分泌，反而会加重代谢负担。其质地柔软，口感绵粉，腥味较重，需精细处理。在现代日常饮食中已极度边缘化，不推荐作为常规食材。它更多是作为一种饮食文化遗存和特定地域的习俗而存在。
猪胰脏功效与作用_猪胰脏的营养价值_适合体质_猪胰脏的食用禁忌
提供蛋白质及多种消化酶（但煮熟后酶活性丧失）；传统食疗用于缓解肺虚咳嗽、脾胃虚弱。其宣称的“降糖”作用无任何科学依据，且因其高脂肪、高胆固醇，反而对糖尿病患者病情不利。
禁忌：① 绝对禁忌：糖尿病患者严禁试图以此治疗或控制血糖；高胆固醇血症、胰腺炎、胆囊疾病及严重心脑血管疾病患者严禁食用。② 普遍禁忌：健康人群也应避免或极偶尔食用，因其胆固醇含量极高，且为分泌器官。③ 安全禁忌：必须彻底煮熟。
猪胰脏的选购_猪胰脏的存储_猪胰脏的食用方法
选购：选色泽淡粉红或灰白、质地柔软但完整、表面光滑、无肿大结节、无淤血或黑斑、无异味者。颜色深红、发黑、有异味者劣。
存储：极不易保存。购买后应立即处理，洗净并焯水，分装冷冻保存，尽快食用。
