腰果虾仁（升级版）

腰果虾仁属于粤菜，主要材料有虾仁、腰果仁等。成品鲜美可口，是一道无论在南方还是北方都很受欢迎的家常菜，也是我从小到大一直喜欢吃的菜之一。

虾肉中含有丰富的镁，可以补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰。

腰果也是世界四大干果之一，因其似核般的腰子状坚果附于果梨下端而得名，腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用。其中含有丰富的油脂可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果，还可以提高机体抗病能力

这道菜有配了蔬菜炒的，也有只用腰果和虾仁做的。在我们这边，这两种做法分别有不同的名字，如果你去饭店说腰果虾仁，那基本都会给你上只有腰果和虾仁的版本。而这个也是我最爱吃的一种。

我前两年做过一个底油的版本腰果虾仁，但是说起来，我最常做的却不是那个版本。因为自己爱吃的关系，做的次数比较多，而这做来做去，我就把方法给改了。然后现在的这个版本被固定保留下来，形成了最强的版本，哈哈哈。

说最强，其实并不是方法上有多么难，而是经过一些细节上的处理，让口味升级了，吃起来更鲜美。家人也说很好吃，今天我就跟大家分享一下详细步骤和做法，爱吃这道菜的宝子要收藏好哦。

步骤1

海虾剥好，开背去沙线，把虾头留着备用。香葱切小段

步骤2

淀粉加盐、糖、鸡精和少许水调匀备用

步骤3

凉油把腰果炒至金黄，捞出来铺盘子里冷却变脆

步骤4

用炒过腰果的油炒虾头和葱姜，直到把虾油全部炒出来变得红彤彤。然后把虾头和葱姜捞出来，扔掉不用

步骤5

在虾油里放入虾肉，炒熟。接着倒入水淀粉，炒至起芡

步骤6

倒入腰果，快速翻匀即可

腰果虾仁的烹饪技巧

这个做法充分利用了原本弃之不用的虾头，可以把海虾的味道发挥到最大。虾肉即便是不用提前过油也能很鲜嫩，每一口都是极致的鲜甜，吃一口就忘不掉那种。