柿子大福｜香糯棉滑

步骤1

手粉：取20g糯米粉放入平底锅中，开小火炒至糯米粉微微泛黄，即表示熟透，倒出备用

步骤2

把糯米粉、玉米淀粉、糖粉全部倒入一个大碗中， 加入玉米油、清水，混合均匀

步骤3

加入少许橙色色素调色

步骤4

调好的面糊盖上一块干净的无纺布，放入上汽的蒸锅里大火蒸20分钟左右

步骤5

用筷子戳开面团中间，没有白色面糊即熟透

步骤6

面团蒸熟后取出，用保鲜膜包着防止面团干燥，放一旁晾凉后，分成40g的小面团，盖上保鲜膜备用

步骤7

柿子用湿布擦干净，再轻轻摘下蒂，保留备用

步骤8

揉面板上撒上少许手粉防粘，取一小面团撒少许手粉在表面，用擀面杖轻轻将面团擀开,一边擀压，一边转动面皮，擀至直径10cm左右即可，手法类似擀饺子皮

步骤9

擀好的面皮可先放在撒了手粉的盘子上，用保鲜膜包好，防止干燥

步骤10

取30g白豆沙，用手压薄摊平后放在手心上

步骤11

将柿子头朝下，尾朝上包上白豆沙，稍稍搓圆

步骤12

取一擀好的面皮，扫去多余的手粉，将裹着豆沙的柿子头朝下，尾朝上包起来

步骤13

注意收口时要捏紧尾部，掐掉多余的面皮

步骤14

在收口处蘸上少许手粉防粘，朝下放置在碟子上

步骤15

最后放上柿子蒂，撒上少许手粉装饰，柿子大福就做好了！

柿子大福的烹饪技巧

1、不同品牌的糯米粉吸水性都不一样，一开始可先加入100g清水搅匀，看看面糊状态，再慢慢加水调整；面糊提起滴落，若纹路消失得较快，则为最佳状态； 2、加色素能让成品颜色更好看，也可用10g南瓜粉代替，同时将玉米淀粉的用量调整为14g；若不追求成品还原柿子的模样，此步可省去； 3、选用陶瓷碗来蒸面团，受热会更加均匀，而盖上一块无纺布可以防止面团“倒汗水”； 4、若蒸20分钟后还有白色面糊，可再蒸5分钟； 5、我用的小吊柿重约50g-60g，若买的柿子比较大，需适当增加面皮的重量，擀开的面皮也宽一些，才能包裹住柿子； 6、用手压豆沙容易厚薄不均，可以在保鲜膜上放上白豆沙泥，再铺上一张保鲜膜，用手将豆沙轻轻压扁后再用擀面杖擀薄。