如何熬出光滑嫩嫩的烧仙草黑凉粉

周日在家又给孩子们做了黑凉粉烧仙草。有些亲总说它的软硬度不好把握，或者做出来不太光滑。其实里面就三个地方需要特别注意，下面我们就来边做边聊：

我今天放的是2盒粉，共100克。开始加400毫升清水进去搅拌

粉要把它搅拌成浆，不能有疙瘩，这里要耐心一点，我们用的是筷子来把里面的粉球打散的。也可以用打蛋器来搅拌，搅拌后过筛一下，就更细腻。大家可以自行选择适合自己的方法。

搅拌后如流水状，没有疙瘩。

接着锅里加2300毫升水，煮开后，倒入粉浆，顺时针方向不停搅拌，直到再次开了就关火。然后不要动，等黑凉粉静止几分钟

然后把表面的这层粉皮打掉不要。

接着再静止几分钟，又会有一小部分皮出现，再打掉一次，表面就比较光滑了，如下图

最后就等它凉了之后，放入冰箱冷藏2-3个小时后就可以加蜂蜜，糖浆或者炼奶等调味吃了[愉快]

我家喜欢直接加糖浆，就是用我们的冰片糖加水熬的糖浆。

凉粉出来最后的软硬度，跟后面煮开的水的用量有关，我一般在2000-2300毫升左右调整，这次加了2300毫升水，比较稀软，倒入一次性杯子里，孩子们吸一下就喝完一杯了，像吃果冻一样。喜欢硬一点的口感就少放200-300毫升水。

也可以加芋圆。

小贴士

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