脆皮提拉米苏杯

上海的一家甜品店推出【脆皮提拉米苏杯】爆火，78元一杯居然还经常买不到。其实就是个脆皮提拉米苏，换个杯子造型，价位就蹭蹭涨上去了。杯身杯盖都是巧克力，从里到外都能吃，味道很不错哟！

步骤1

准备食材，马斯卡彭奶酪提前软化。

步骤2

5个蛋黄➕35g细砂糖，搅拌打散

步骤3

奶锅中放入60g细砂糖➕90g水

步骤4

中小火煮沸腾

步骤5

慢慢倒入蛋黄中，边倒边快速搅拌，慢倒快搅是避免蛋黄烫成蛋花汤。

步骤6

将蛋黄液倒回奶锅中，小火加热至83度。蛋黄液变得浓稠，可以挂在刮刀上。

步骤7

用电动打蛋器将蛋黄糊打到颜色变浅，这样就算有些许结块的蛋黄也会被打散，面糊更加细腻，省去过筛环节，而且能起到降温的作用。

步骤8

将蛋黄糊分两次倒入500g软化的马斯卡彭奶酪中，每次都要搅拌均匀。

步骤9

面糊细腻丝滑

步骤10

20g吉利丁片在冷水中泡软

步骤11

60g牛奶加热至50度，放入挤干水分的吉利丁片，搅拌至融化。

步骤12

将牛奶混合液倒入马斯卡彭奶酪中

步骤13

搅拌均匀

步骤14

将215g淡奶油打至6~7分发

步骤15

分两次加入奶酪糊中

步骤16

翻拌均匀

步骤17

将提拉米苏糊装入裱花袋，挤在咖啡杯底部。

步骤18

蘸手指饼干要用咖啡液，喜欢酒味浓一点就直接用手指饼干蘸取； 喜欢淡一点，就做个特调咖啡酒:5g冻干咖啡粉➕20g细砂糖➕150g热水➕10g咖啡酒或者朗姆酒，搅拌均匀即可。

步骤19

将手指饼干正反面都快速蘸一下咖啡酒，放入杯中。继续挤奶酪糊，放手指饼干；依次再重复一遍。

步骤20

280ml的咖啡杯，可以放三层手指饼干。

步骤21

最后用奶酪糊封顶、抹平，放入冰箱冷冻过夜。此配方可做280ml咖啡杯7杯。

步骤22

第二天再来做脆皮。将巧克力和椰子油隔热水融化后，加入榛子碎或者花生碎搅拌均匀即可。没有椰子油就不加，直接将黑巧融化➕榛子碎即可。

步骤23

只做杯身，不要杯盖:黑巧克力120g➕椰子油40g➕榛子碎30g。 制作杯身杯盖一套:黑巧克力350g➕120g椰子油➕85g榛子碎。

步骤24

将纸杯撕开，提拉米苏脱模。

步骤25

将签子插在提拉米苏中间，放入巧克力液中，杯身从上到下沾满巧克力液。取出凌空静置几秒钟，不滴巧克力液了就放入冰箱冷冻。

步骤26

剩下的巧克力液倒入杯盖中，悬转杯盖，均匀铺满，放入冰箱冷冻半小时。

步骤27

将冻凝固的提拉米苏取出，筛上防潮可可粉。

步骤28

盖上盖子就大功告成~