日式包菜卷

日式包菜卷，日语写作ロールキャベツ ，中文直译过来就是蔬菜卷。本来是洋食（西餐）里的一款，实质上就是以卷心菜的叶子包裹调制的绞肉馅，经过蒸煮而成，常用于西餐的汤菜。

而现在这个包菜卷则是日式料理中家常菜系里的一道大众菜，不管是百姓的家庭餐桌或是大小餐厅都能见到，甚至在某些关东煮里也有它的身影。

近期突然想到这道菜，就决定把它给做出来，有菜有肉还连汤带水的，光是想想就好吃呀~~

步骤1

木鱼花加水煮成日式高汤，备用

步骤2

白洋葱切碎

步骤3

圆白菜从根部四周切开，取下整片叶子

步骤4

把圆白菜叶用开水烫煮2分钟，使其变软。捞出来过冷水，备用

步骤5

在猪肉馅里放入切好的白洋葱，磕入鸡蛋

步骤6

加1小勺盐和适量白胡椒碎，沿着一个方向搅打上劲

步骤7

把肉馅分成均匀的八分，团成肉丸子，放在烫好的圆白菜叶上

步骤8

从底部向上卷起来，用牙签穿过去固定

步骤9

把包好的蔬菜卷放入雪平锅里，倒入煮好的木鱼花高汤（木鱼花过滤掉不用）。接着加入日式酱油，日式料理清酒，味淋，1小勺盐

步骤10

盖上盖子大火煮沸，转中火炖煮20分钟

步骤11

捞出来去掉牙签，装盘食用

日式包菜卷的烹饪技巧

肉馅除了猪肉以外，还可以根据你的个人喜好换成鸡肉或者牛肉。洋葱和肉馅的比例差不多是1:3，太少味道不够，太多肉馅则不容易抱团。 有的做法是往肉馅里加面包糠来增加粘合度，但其实只要肉馅充分搅上劲就可以不用，估计日本人是不会拌肉馅才用的这个方法，具体操作时看你自己喜好来就行。 日式高汤一般有两种做法，一种是我这样使用木鱼花煮制而成，另一种则是使用昆布。用哪一种都可以，看你的个人口味喜好去选。