拔丝地瓜

步骤1

把红薯洗净去皮

步骤2

切成这样的菱形块，块要小一些，好熟。

步骤3

锅里放适量油中火烧八成热

步骤4

把红薯放锅里中小火炸制，我没放太多油，分两次炸的。炸的过程中用筷子勤翻动几下，好让红薯块能均匀的炸到。

步骤5

全部炸熟捞出。

步骤6

锅里油大火烧开，把红薯重新下锅炸大约10秒钟左右。

步骤7

第二次炸完就是这个颜色。

步骤8

把油倒出，锅里放入水。我懒得刷锅，直接就把水放进去了。

步骤9

把糖放进去，中小火烧开。

步骤10

小火熬制，用勺子不停得搅动。

步骤11

这时会有丰富的泡沫

步骤12

颜色逐渐变黄。

步骤13

最后泡沫没了，变成焦糖色。

步骤14

及时把红薯块放入翻炒，或颠勺，放入芝麻翻炒均匀。

步骤15

出锅装盘。

拔丝地瓜的烹饪技巧

白糖一定不要减量，糖够多，才能时每一块红薯均匀的裹上糖浆。熬糖汁要有耐心，要不停得用勺子搅动，糖浆才会熬好。