小酥肉酥软来这

小时候最盼着过年！！因为只有过年的时候家里才会舍得支回油锅。

会炸菜圆子、炸糖饺、炸土豆丝，打豆腐泡虾片什么的～～

一吃能吃一个多月，但是最忘记的味道的还是炸小酥肉

农村用的是木柴噼里啪的，还要时不时控制火候，弄的满脸黑黢黢（qu）的。

满鼻子都是油香味儿。尤其是刚捞出来的酥肉所有的孩子都等着他呢！

我小时候蹲在锅旁赖着不动，因为要大家要一起吃年夜饭，贡品，不先让吃。

瞅我妈没留神就伸手抓一块，烫得舌头疼也得咽下去，咂咂嘴满是肉香，转身又盯豆腐泡～～

这样热乎的日子，啥烦心事都能给捂化了。

来，炸酥肉吧，别想那些回不去的老日子，别惦记啥诗啊远方，这冒泡的油锅，就是眼下最实在的暖。

步骤1

有孩子吃所以选用的是鸡腿，因为小孩子的味觉比大人多很多，猪肉在高温油炸后会释放出独特的「脂香」，这种香味醇厚、略带油脂的丰腴感，甚至带点微微的「肉腥香」小孩子能吃的出来腥味， 而鸡肉本身的「清鲜味」，带点淡淡的肉香，更偏向「嫩香」而非「浓醇」。 （但是与猪肉的比例是一样的的不变）

步骤2

肉片放入大盆，加姜末、2克盐和1克胡椒粉，抓匀盖保鲜膜腌制约30分钟，天热可放冰箱。 然后再把肉放进蛋清和淀粉调制的面糊中， 加半勺盐，1勺胡椒粉，一点点姜末，2克即可。 苗翠的秘诀就是再加五克小苏打，不要太多。 【原理】 因为小苏打受热时会分解，释放出二氧化碳气体。这些气体在面糊中形成无数微小的气泡，让面糊内部变成疏松的“多孔结构”，还能加速水分的蒸发

步骤3

油温要六成热，不要全热，会一下炸糊，肉还没熟。 用筷子放进去冒小泡泡，就把裹的面糊的肉放进去，如果油温太高，就放一些新的肉片

步骤4

刚放进锅里五秒钟肉就浮起来，就差不多是正好的油温就转中火，再炸大概5分钟左右，根据肉片厚度，就完全熟透了

步骤5

吃法很多，用来现吃。 也可以用来煲汤煮火锅，煮豆腐汤的时候，快出锅的时候来一把

步骤6

咬一口又外脆内又软～ 想要留到二次加工的时候，用保鲜袋装上哦。 要不然会串味，下次吃的时候。 下班不想回家，做饭的时候随便放点萝卜豆腐白菜啥的，一炖，再放点小酥肉，美滋滋～～

小酥肉酥软来这的烹饪技巧

①不要炸过糊了，五分钟就咬一口，看熟没熟。 ②第一步很重要，一定要腌制一下肉，肉才会进水分，炸完才会外酥内软 ③可以放孜然、辣椒面、黑胡椒都可以，根据自己口味来嘛 苦了谁，也不能苦了自己