香煎小黄花

野生小黄花鱼虽然比较小，但是味道非常鲜美。香煎是最好吃的烹饪方法之一。

步骤1

小黄花鱼自然解冻。

步骤2

用剪刀将腹部剪开，把鱼鳃和鱼内脏用手拽出。

步骤3

再用清水冲洗干净。把腹腔黏膜和鱼鳃里的黑膜都去掉。

步骤4

底下放一张厨房纸巾，将鱼依次码放好，上面也放一张纸巾，用手轻轻按压吸干鱼表面水分。

步骤5

吸干水分后放入盆中。

步骤6

切点姜片和葱段。

步骤7

1.加入葱姜片。2.加入一小勺半盐。3.加入一小勺白胡椒粉。4.加入4瓶盖的花雕酒。没有花雕酒可以换成料酒。

步骤8

用筷子翻拌均匀。最好别用手因为鱼身上有刺防止把手弄伤。

步骤9

翻拌好后用手轻轻压压。

步骤10

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。这个步骤夏天防止鱼会变质。春秋冬就不用放冰箱里了，腌制半小时就可以了。

步骤11

1.用一个32的盘子，底部刷点儿豆油。2.少量玉米淀粉倒入盘中。3.捏住鱼头将鱼身上两面沾点少量玉米淀粉。4.依次码放在刷油的盘中。

步骤12

码放好了。

步骤13

热锅凉油，将油烧热。

步骤14

油热后用手按住鱼推入锅中，中小火煎制四分钟。煎制过程中左右摇晃大勺，让鱼受热均匀。

步骤15

底面煎好后，如果不会翻勺的话先倒出多余油在倒入刚才用的盘中。

步骤16

上面压一个盘子。用双手捏紧翻过来。

步骤17

取下上面的盘子，在次推入锅中煎制。

步骤18

在次加入刚才倒出的油，继续中火煎制。

步骤19

左右晃晃大勺，用勺子轻轻压一压让鱼肉受热均匀。

步骤20

煎好后倒出多余的油，出锅装盘。

步骤21

中间可以放点䓤丝红椒丝提高一下菜品颜值。

香煎小黄花的烹饪技巧

1.做鱼用完的容器加点白醋清洗可以去掉腥味。