麻辣龙虾尾

步骤1

龙虾尾解冻，提前一晚准备好冰水

步骤2

姜蒜切片

步骤3

锅里水烧开，先加几片姜片，入龙虾尾后再大火煮开

步骤4

煮好的龙虾尾捞出来，立刻倒进冰水里泡20分钟左右，然后沥下水

步骤5

香料备用：八角 桂皮 花椒 干辣椒

步骤6

香叶放热水里泡着备用

步骤7

热锅凉油入姜蒜片，小火炒一会

步骤8

加入红油豆瓣酱，小火炒出红油

步骤9

加入八角 桂皮 花椒 干辣椒炒香

步骤10

加入龙虾尾翻炒几分钟，再加入大量十三香和胡椒粉大火翻炒后，加入适量生抽 蚝油 醋 鸡汁，翻炒，翻炒

步骤11

倒入泡好的香叶水，再加点水到没过龙虾尾，加盐，盐一定要多加，不然一点味道都没有。大火煮开后把沫子撇掉，转小火焖煮15分钟左右。最后差不多了就大火收汁，最后翻炒的时候再加点十三香和胡椒粉。这个菜十三香是灵魂，要多给。

步骤12

撒上香菜叶

麻辣龙虾尾的烹饪技巧

1.老抽太上色的就不要加老抽了，我这加了一丢丢老抽都整成黑色的了，下次不加老抽了。加老抽的适合整个小龙虾，并不适合龙虾尾。 2.吃不了太辣就尝下汤汁，太辣就把干辣椒和花椒挑出来。