主料：去核红枣80克 红糖80克 牛奶120克 低筋面粉128克 泡打粉3克 玉米油64克 蛋白144克 蛋黄72克 表面装饰： 白芝麻适量
这个枣糕是我吃过最好吃的枣糕，没有之一，一点不甜，不腻，真的很香很好吃 去核红枣80克，牛奶120克，玉米油64克，蛋黄72克，蛋白144克，红糖80克，低筋面粉128克，泡打粉3克，白芝麻适量
复刻五道口枣糕 的做法步骤
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红枣+牛奶
步骤1 -
红枣+牛奶煮到红枣软烂，水分全部收干 到这一步，第一种做法是保留果肉的部分，把红枣煮软烂，再把牛奶收干即可 第二种做法，如果想去掉果渣，可以先保留一点牛奶，别把牛奶收干，然后趁热将枣连带牛奶一起搅打成泥，再过筛去掉渣子，只留下细腻的枣泥，再把打好的枣泥炒干
步骤2 -
加入玉米油，无论是过滤的枣泥还是带果肉的枣泥，都要收干水份再加油，否则做出来的枣糕会因为含水量太大而塌了
步骤3 -
搅拌均匀
步骤4 -
加入室温蛋黄，搅拌均匀
步骤5 -
加入低筋面粉
步骤6 -
混合均匀
步骤7 -
把冷冻好的蛋白取出来
步骤8 -
加入红糖
步骤9 -
打发到直立小三角
步骤10 -
把蛋白霜分次加到红枣面糊里
步骤11 -
搅拌均匀
步骤12 -
倒入18*18烤盘里，烤盘里放油纸，表面撒点白芝麻装饰
步骤13 -
150度烘烤55分钟
步骤14 -
出炉将枣糕连带油纸一起提出来，放到晾网上晾凉
步骤15 -
成品
步骤16 -
成品
步骤17
©本菜谱的做法由 面团小厨娘 2026-05-21 编写，未经授权不得转载！
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