剁椒鱼头～湘菜香韵

湘菜“剁椒鱼头”是湖南菜很典型的代表。用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，更能展现浓浓的香韵湘味。辣而不燥，香飘味美！

步骤1

鱼头从中间斩开，但不要切断。

步骤2

清理干净整个鱼头，姜切末。

步骤3

鱼头里面放姜末，鸡精，胡椒粉，料酒腌渍1小时。

步骤4

准备剁椒和蒜末，香葱末。

步骤5

锅预热倒入金龙鱼菜籽油。

步骤6

放剁椒和腌辣椒酱，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜欢也可以放一点豆豉。

步骤7

鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒。如果有紫苏叶垫底更好。

步骤8

放入蒸锅。

步骤9

水开后盖上盖子大火蒸15～20分钟。

步骤10

蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。

步骤11

香飘满屋，配一碗米饭绝佳。

剁椒鱼头的烹饪技巧

吃鱼头的方法；吃鱼头先从鱼嘴到鱼脸部位，鱼眼周围的一圈是很好吃的，富含胶原蛋白。我一般先吃鱼眼，然后鱼脸，鱼唇，最后鱼脑。香的嘞……