茶油炒土鸡(经典湘菜)

湘菜店的必吃菜，土鸡肉质紧实，用茶油炒制，加入大量的辣椒和姜，风味独特，太下饭啦！

步骤1

土鸡半只，切小块，提前15分钟用料酒、生抽、白胡椒粉腌制； 姜80g，可以用肉酱或子姜，切成大片；大蒜6瓣； 红线椒5个，切段（如果特别能吃辣的，可以适量加一点小米椒）

步骤2

锅中倒入1勺猪油、2勺茶油，油热后下入姜片翻炒，炒出香味；

步骤3

下入鸡块翻炒，炒干水汽，鸡肉表皮微黄。

步骤4

下入红线椒与大蒜，炒出香气；

步骤5

下入2勺生抽，1勺老抽，将鸡块翻炒至上色；

步骤6

下入半罐啤酒没过鸡块，加入一勺蚝油，半茶匙味精、半茶匙糖，适量胡椒粉，少许盐调节咸淡，关小火焖煮15分钟。

步骤7

大火收汁，再加入一勺茶油翻炒增香。

步骤8

出锅装盘，香气扑鼻。

茶油炒土鸡的烹饪技巧

这道菜要加入大量的姜，姜经过翻炒本身并不会太辣，辣椒的选择上用红线椒。如果要做出饭店的饭店的味道，猪油和茶油必不可少。