年夜饭_四喜丸子

这年味越来越浓了， 不少离家的游子也在归途中， 又快到一年全家团聚时。 家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着，在这丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，大家猜猜会是什么？我揭开谜底吧， 就是丸子， 在中国人的心目中， 丸子就代表团圆，过年吃丸子，这年才过得算圆满。 其实全国各地的丸子大同小异，而今天我要为大家做道经典的淮扬名菜-----四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意，给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛，因此深受大家喜欢，常用它作为年饭、喜寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。 “四喜丸子” 建议选择三分肥七分瘦比较好，再配上马蹄碎吃起来口感更丰富，喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。将它们入馅后团成丸子，再经过油炸、红烧； 而为了口感更佳，我做了点小改良， 在香嫩的肉丸中用了个鹌鹑蛋夹心，这样让丸子的口感更有层次，鲜咸酥嫩。还有加入了红曲米，让丸子色泽红亮； 最后加入水淀粉，清亮芡汁浇淋在丸子上，四个一盘上桌。 当香味四溢、形态栩栩如生的“四喜丸子”端上年夜团圆饭的餐桌上时，不仅能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，让全家人一起共享团圆时刻，留下美好记忆。。。

步骤1

肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；

步骤2

加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；

步骤3

再接着用手摔打上劲好备用；

步骤4

旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；

步骤5

左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；

步骤6

锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；

步骤7

将丸子炸至表面金黄后捞出；

步骤8

锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；

步骤9

煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；

步骤10

再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；

步骤11

. 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；

步骤12

捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；

步骤13

再加入少许蚝油， 开大火， 大火收汁后将丸子捞出；

步骤14

剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；

步骤15

. 将芡汁浇淋在丸子上；

步骤16

最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。

四喜丸子 的烹饪技巧

1. 肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌，再加入荸荠末（不必切的太碎，要有点颗粒感更好）来调节口味，再用手将肉末摔打让它上劲； 2. 取出一团肉末，中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中，左右手不停的倒来倒去，中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油，直到表面光滑的丸子；烧锅油，油至七层熟时，下入团好的丸子去炸，炸至金黄后捞出备用； 3 锅中留取少许油，加入葱姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入适量的水、生抽和料酒、红曲米（主要是为了调色）， 小火煮上三十分， 将丸子煮至九成熟； 4. 最后加入点蚝油，大火收汁后捞出，下面垫上生抽叶， 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡，再将芡汁浇淋在丸子上， 点缀上铜钱状红萝卜。