经典北京小吃豌豆黄

主料:干豌豆200克
配料:白砂糖75克
调料:清水适量

豌豆黄是北京传统小吃,按北京习俗,农历三月初三要吃黄,因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。其成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。

步骤1

提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。这里得和大家说明,干豌豆不是黄豆也不是绿豆。花儿在菜市场也没有买到,我是在网上购买的,500克干豌豆不到4元,一点都不贵。您搜索脱皮干豌豆,就不会买错。

经典北京小吃豌豆黄

步骤2

泡好的豌豆吸水涨发了不少,这时冲洗一下,过滤出水分。

经典北京小吃豌豆黄

步骤3

泡好的豌豆放入高压锅里,倒入的清水的量,刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。

经典北京小吃豌豆黄

步骤4

蒸好的豌豆,您放入料理机,搅拌成泥,如果没有料理机,用勺子碾成泥状。

经典北京小吃豌豆黄

步骤5

做好的豌豆泥倒入不粘锅中,加入75克白砂糖,一开始用中火翻炒。

经典北京小吃豌豆黄

步骤6

等温度升高,豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候,转小火。全程一定要不停翻炒,否则很容易粘锅的。

经典北京小吃豌豆黄

步骤7

炒到什么程度可以呢?铲勺挑起豌豆泥,豌豆泥会大块低落,低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合,仍可保持一定形状,这时就立即关火。

经典北京小吃豌豆黄

步骤8

炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里,用勺子背将表面尽量抹平,等豌豆泥晾凉后,盖上盖子,入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣,切成小块即可。

经典北京小吃豌豆黄

步骤9

切好的豌豆黄,口感特别细腻,很合适老人和小孩食用。

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