浓香入味的胡萝卜土豆焖鸭肉

这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输黄焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。 为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？ 当然不是。这菜一年四季均可食用。 说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的方法少了火气和躁气。

步骤1

鸭肉准备好；

步骤2

土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好；

步骤3

连骨带肉剁小块；

步骤4

姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段；

步骤5

鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐；

步骤6

充分拌匀，腌15分钟；

步骤7

土豆、胡萝卜切滚刀块；

步骤8

青蒜切小块；

步骤9

砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅；

步骤10

土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂；

步骤11

倒少许酱油和一碗水，水要没过食材；

步骤12

腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀；

步骤13

鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面；

步骤14

待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟；

步骤15

所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁；

步骤16

起锅前撒青蒜段增色添香。

步骤17

胡萝卜土豆焖鸭肉，色香味俱佳，营养健康又滋补！

胡萝卜土豆焖鸭肉的烹饪技巧

1. 这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中； 2. 也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂； 3. 青蒜段可用小葱段、香葱段代替； 4. 用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片。