超香的五香茶叶蛋

我不大喜欢吃白煮鸡蛋，却特别喜欢茶叶蛋。 记得长大后第一年出远门，那时候家里条件不是很好，妈妈给我准备的都是家中自制，其中就是一大包她提前煮好的茶叶蛋。 来自妈妈的味道慰籍了我们这一帮首次出门既开心又担心的小年轻，妈妈煮的茶叶蛋受到了大家的一致喜欢。

步骤1

20只新鲜鸡蛋，洗净

步骤2

倒适量黄酒，几片姜，适量冷水，少许盐，大火煮开，小火煮熟，大概二十分钟左右。

步骤3

第一锅煮的水倒掉，再清洗下鸡蛋。

步骤4

如图所示，锅中放入适量姜片，桂皮，八角，小花椒粒，香叶

步骤5

选择的是铁观音，用了一小包

步骤6

如图，我放在这个铝制的调料包里，这样比较方便。

步骤7

如图敲碎已煮熟的鸡蛋的蛋壳，一起放入锅中

步骤8

加入适量冷水，超过鸡蛋顶，加入黄酒，适量老抽，生抽，盐，一块冰糖，大火煮开，小火煮一会，差不多又二十分钟，煮好的汤底非常上色，酱色。

步骤9

关火后，锅盖盖好焖汤里，反正我不着急，我大概焖了两小时之后捞出鸡蛋的

步骤10

这色泽超级好看

步骤11

蛋壳剥掉了，可以开吃了，真香。

五香茶叶蛋的烹饪技巧

第一个步骤，将鸡蛋煮熟时放黄酒，姜片和盐，是为了让蛋壳面更干净，所以第一锅水煮好后全部换掉，蛋壳再冲洗一下。 为保证茶叶蛋的总体质量，每个鸡蛋敲开蛋壳后检查下，避免出现坏蛋影响其他鸡蛋。 想吃的咸鲜些，可以再放点盐，或者浸泡时间长一些。 不过，年纪大了，吃不得太咸，我自己觉得刚刚好。 等汤冷了，茶叶蛋带汤底一起放入小砂锅里存放在冰箱里，想吃的时候就拿出来热下，即可开吃，也算快手菜系列。