剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

主料:芋头250g 剁椒45g
配料:青椒1个 红椒1个 葱花适量
调料:盐适量 红油(辣椒油)适量 蒜末1瓣 姜1片 生抽15ml 料酒5ml 蚝油3ml 鸡精少许 花椒15个

剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族名菜,属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用;但芋头含有较多的淀粉,吃得过多会导致腹胀。 做的时候要注意以下几点: 1、小芋头要先用水煮熟,才可与剁椒一同下锅清蒸,可使芋头的口感更软滑,味道更均匀,直接将生芋头与剁椒同蒸,吃时容易夹生,又淡无味。 2、剁椒咸鲜味重,但辣味不足,在菜中加入青红椒同蒸,可加重鲜辣之味。 3、芋头不宜生食,食用未煮熟的芋头,其黏液会刺激咽喉,导致不适,所以要将芋头煮熟煮透,以筷子可插入为熟的标准。 4、芋头的粘液容易引起手部过敏,瘙痒或红肿,因此处理芋头时应戴上胶手套。 这是我地道的家乡菜,问起同学最喜欢吃的蒸菜是什么?异口同声的说:剁椒蒸芋头,所以特意做了这道剁椒蒸芋头,因为家里没有白色的浅盘,所以摆盘不是很好看,可味道那是杠杠的。喜欢湘菜的朋友不要错过这道菜。这道菜赢得了《方太一代蒸传》活动的三等奖。

步骤1

小芋头放冷水煮至七成熟,大概就是筷子戳感觉还有点硬的程度

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

步骤2

去皮,用勺挖成一个个的圆球,自己家吃也可以切块、切片。

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

步骤3

姜、蒜切末,青、红椒切圈,

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

步骤4

锅里放红油小火加热一会

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

步骤5

放姜蒜末和剁辣椒,关火,利用油温炒香

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

步骤6

放盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

步骤7

放入盘子、倒入调料、撒上青红辣椒

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

步骤8

上汽后蒸十五分钟出锅,另起锅下油,放入花椒爆香,去除花椒,将油淋在芋头上。

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

步骤9

滑滑、辣辣的剁椒蒸芋头就好了。

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

步骤10

第二次做的就漂亮了

剁椒蒸芋头(剁辣椒蒸芋头仔)

©本菜谱的做法由 美国厨娘 2023-02-04 编写,未经授权不得转载!
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