剁椒蒸芋头（剁辣椒蒸芋头仔）

剁椒蒸芋头是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。 做的时候要注意以下几点： 1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。 2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。 3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。 4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。 这是我地道的家乡菜，问起同学最喜欢吃的蒸菜是什么？异口同声的说：剁椒蒸芋头，所以特意做了这道剁椒蒸芋头，因为家里没有白色的浅盘，所以摆盘不是很好看，可味道那是杠杠的。喜欢湘菜的朋友不要错过这道菜。这道菜赢得了《方太一代蒸传》活动的三等奖。

步骤1

小芋头放冷水煮至七成熟，大概就是筷子戳感觉还有点硬的程度

步骤2

去皮，用勺挖成一个个的圆球，自己家吃也可以切块、切片。

步骤3

姜、蒜切末，青、红椒切圈，

步骤4

锅里放红油小火加热一会

步骤5

放姜蒜末和剁辣椒，关火，利用油温炒香

步骤6

放盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精

步骤7

放入盘子、倒入调料、撒上青红辣椒

步骤8

上汽后蒸十五分钟出锅，另起锅下油，放入花椒爆香，去除花椒，将油淋在芋头上。

步骤9

滑滑、辣辣的剁椒蒸芋头就好了。

步骤10

第二次做的就漂亮了