素手撕包菜

包菜的选择很重要，首先不要选那种特别紧实的包菜，那种炒出来会有种苦味，要选择切开后很蓬松的那种，在买的时候如果很好捏动，重量也不坠手的那基本就很合适了。

（洗完一定要沥干水）用手撕开包菜，记住菜帮要留出来，如果不吃就扔掉，如果要吃菜帮，就把菜帮片成薄片，这样好入味。

准备葱，蒜，干辣椒若干。

热锅冷油，将包菜放入锅中加一克盐翻炒，待包菜炒软之后倒出备用。

热锅凉油，油稍多些。倒入配料翻炒出味道。
（也可以热锅热油，效果更好。前提是整个锅都要是热的，不能光锅底热。感觉温度可以了就一次把葱蒜辣椒放进去，三秒后直接放包菜，千万不要久，油温太高葱蒜辣椒容易糊。包菜放进去立刻开始翻炒。）

全程大火，倒入包菜继续翻炒半分钟左右，依次倒入酱油，蚝油，鸡精继续翻炒半分钟，淋入锅边醋，翻炒5秒左右即可出锅。

小贴士

包菜容易炒出土味，这是由于家里火候不够的原因，如果要把土味炒掉，那么就要炒更长时间，但这样包菜就不够脆了，所以这道菜在家做终究没有饭店做的好吃。