丹麦面包的各种整形法

丹麦面包发源于丹麦的点心面包。由于它的面团里含有大量的奶油，在各类的面包中，可以说是口味最浓厚的一种。制作丹麦面包时，夹层用的奶油量，甚至超越了可颂面包所用量。

以下介绍几种整形方法

1.对折形

①将切成正方形的面皮的其中一角，往中心折

②对角线上的一角，也同样往中心折

③用手掌，将折起的两个对角压紧，再把水果摆在上面

2.风车形

①将正方形的面皮，折成三角形。在面皮重叠成的三角形顶端，用刀子切割出3~4cm的切口

②将切下的边缘部分，往中心折，从哪边折起都没关系

③与2折起的部分，间隔1个连续，再同样折起。剩余的两处，也以相同的方式折起，就可以变成风车的形状

3.扭型

①将正方形的面皮折成三角形。然后，在两边内侧约1cm处用刀切割，但在三角形的顶点处，要留下约1cm长，不要完全切断

②将面皮摊开，把切割的边缘部分往对角方向折后叠好

③另一边的边缘部分，也以同样的方式，往对角的方向折后叠好

如何给糖霜染色

给糖霜染色并不难，我们最好选用香草奶油或基础糖霜来染色。有两种染色方法：使用食用色素或使用着色膏，两种材料都可以在烘焙用品店买到。从实际运用层面来考虑的话，食用色素相对便宜，但着色剂的染色效果则可以一直延续（永不掉色）。

·要把食用色素运用好，我们只要把几滴（不多于5滴）食用色素滴入要染色的糖霜中，彻底搅拌。然后每次2滴地逐次加入，直到想要的颜色出现为止。

·而使用着色糕的话，先用牙签的一端蘸取一点，然后插到要染色的糖霜，充分搅拌，颜色还没有够的话再蘸取、搅拌，直到需要的颜色出现为止。要注意的是，因为着色糕的高度浓缩性，所以哪怕只是一丁点的量也会产生很大的颜色改变。最后还要注意搅拌要充分，不要让糖霜出现深浅不一的颜色。

注意：使用着色膏要特别留神，极小的量也会对颜色产生很大的变化影响。用牙签点取然后插入糖霜，搅拌。通常牙签点取的量就是一大包糖霜需要的量的了。记住，随着糖霜变硬，其颜色也会变深。

给蛋糕涂抹糖霜的正确方法

无论是要给单层还是多层蛋糕涂抹糖霜，最好用的工具是一把圆头金属薄抹刀，或者牢固但有弹性的塑料抹刀也可以。

下面是正确的涂抹蛋糕的几个简单步骤：

1.把1/2-3/4杯的糖霜（具体用量根据个人喜好变化）涂抹在底层蛋糕的顶部。

千万不要像平时往面包上涂抹黄油那样大力地涂抹，否则会把蛋糕表面的蛋糕屑混入到糖霜里面，最终使得蛋糕不平整。相反地，轻轻地用抹刀慢慢推抹。要顺利完成这一步骤，糖霜需要足够的柔软顺滑。另外还要注意，一定要在室温（或比室温稍高一点）但不要温度太低的环境下涂抹蛋糕。如果糖霜太浓稠的话，往里面滴入几滴牛奶或清水稍作稀释。

2.把第二层蛋糕放在底层蛋糕上，并锯除鼓起的部分，用刷子扫去蛋糕屑。

3.再用1/2杯糖霜涂抹蛋糕侧面。

先取小量糖霜慢慢涂抹，这样可以把蛋糕屑盖住，再以足够顺滑的糖霜来回涂抹蛋糕侧面。

4.最后才涂抹蛋糕顶部，涂抹时要注意动作要平滑、轻盈。

小贴士：

先用小量的糖霜涂抹蛋糕，然后冷藏至定型，再用剩下的糖霜涂抹，这个操作可以把蛋糕屑隐藏好，保证蛋糕最终的外形干净无瑕疵。

蛋糕不平整或者鼓起了？我们可以在涂抹糖霜时把这个缺点掩盖——只要在鼓起的部分少用点糖霜，然后整体抹平就可以了。

如果涂抹糖霜时用来装蛋糕的碟子跟之后上桌的碟子是同一个的话，那肯定不希望碟子在涂抹糖霜时被弄脏吧。这时，我们可以在碟子的边缘贴上蜡纸条（注意不是完全把碟子覆盖），再把蛋糕放到碟子中央位置。在糖霜涂抹完毕后，把蜡纸条往外扯去，这样就可以确保碟子的干净了。

如果需要把蛋糕冷藏保存，请在蛋糕上盖上一个蛋糕罩或者搅拌盘。当然，盖上前要确保罩子或搅拌盘的里面有足够空间，盖下后不会碰到蛋糕，你肯定不希望当满心欢喜打开罩子向友人展示大作的时候才发现蛋糕被压坏了。

蛋白糖霜的制作过程

在国外的很多配方里，经常用蛋清粉（MeringuePowder）来代替蛋白，因为生蛋白一来存在卫生问题，二来保存也不容易，三来每次都要想办法处理剩下的蛋黄也是一件麻烦的事。但是蛋清粉（MeringuePowder）目前在国内不容易买到。

蛋白糖霜做法过程：

第一步：准备好所有材料：蛋白1个，柠檬汁1小勺，糖粉200克或者：蛋清粉1（MeringuePowder）1大勺，柠檬汁2-3小勺，糖粉200克

第二步：糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合，搅拌均匀即可。

第三步：蛋白糖霜搅拌好之后，应依照挤花需要来调整软硬度，比如说，挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜，挤叶子就需要稍软的糖霜。调整的方法是，可以酌量加柠檬汁来使糖霜变软、或是加糖粉来使糖霜变硬。

蛋白糖霜的储存：

由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。

其他需要注意的地方：

在使用糖霜前，如果加入柠檬汁或者糖粉调整过软硬状态后，需要重新盖上保鲜膜和湿布，静止30分钟，然后用勺子轻轻的搅拌，以减少糖霜中的气泡使之更细腻。

教你制作最基本的几种糖霜

导读：当提及蛋糕，首次映入脑海的莫过于涂在蛋糕表面上的糖霜，又或者是用裱花袋将糖霜挤成各种各样花纹和图案了。是的，他们确实为蛋糕增添不少吸引力、观赏程度和美味。但是大家知道，糖霜有哪些种类吗?成了调和蛋白，爱烘焙的你又会制作其他种类的糖霜吗？如果还不了解，那这篇文章确实很值得你细细查看。

一个吸引人的蛋糕少不了美味的糖衣和糖霜，而糖霜有多种，这里就给大家介绍几种简单又为蛋糕增色不少的糖霜的制作方法吧。分别是小时候奶奶常常制作的巧克力糖霜、皇家糖霜、香草豆屑的简单奶油乳酪、奶油干酪糖霜、调和蛋白糖霜，以及最后的最令人沉迷的黑巧克力甘那许。

甘那许配方是超简单的，只用黑巧克力和奶油，但这取决于你使用的技术，同一个配方可以有三种不同形式的甘那许。

所有这些你需要的糖霜都收集出来后，剩下需要做的就是准备好樱桃放在糖霜上面作装饰吧。

奶奶的简易巧克力糖霜(Grandma’sEasyChocolateIcing)

真的没有比这更容易的经典巧克力糖霜配方了。

配料：

糖粉(过筛)240克

可可粉(过筛)25克

黄油(融化)50克

牛奶40毫升

做法

将所有材料放入一个碗里，快速地将它们混合充分，即可。看!确实很简单吧。

蛋白糖霜(RoyalIcing)

最通用的糖霜配方之一。制作坚硬的纯白的糖霜，这种糖霜最适合涂抹在饼干上和挤花在蛋糕上了。

配料

纯糖粉(过筛，不是混合粉)11/2杯

蛋白1个

柠檬汁1/2茶匙

做法

用手制作——在一个搅拌碗里轻轻地搅拌蛋清和柠檬汁。逐步添加糖粉，并搅拌均匀，直到整体混合物顺滑。

用搅拌机制作——打发蛋清并逐步添加糖粉(约一汤匙一次)。当糖霜浓稠并稍微定型，再加入柠檬汁。将混合物混合均匀。

基本的奶油乳酪(BasicButtercream)

这个配方是一个最基本的又适合用于涂抹蛋糕、纸杯蛋糕和挤花装饰的糖霜配方。

如果想用于挤花装饰，那么少加牛奶，糖霜会浓稠些、坚挺些，以便保持挤花形状。如果是想简单地用于涂抹蛋糕，那么增加更多的牛奶。如果想改变颜色和调味，请添加色素和调味料。

记住这个糖霜配方的原料主要是黄油，所以一定要冷藏，而且尽快食用。

配料

无盐黄油(软化到室温)185克

糖粉混合物(过筛)21/4杯

牛奶2汤匙

食用色素(可选)少许

做法

1.使用电动搅拌器将黄油放在一个大碗里搅拌至软。

2.加入一半的糖粉并搅拌顺滑。

3.添加剩余的糖粉和一汤匙的牛奶，将混合物打发至顺滑奶油状。如果有必要，可添加更多的牛奶。

4.如果要添加食用色素，此时可以加入，并充分搅拌。

香草豆奶油乳酪糖霜(VanillaBeanButtercreamFrosting)

该款糖霜是基本的奶油乳酪糖霜配方的演变而来的。这是一种甜的、奶油般、松软的糖霜，并带有浓重的香草味。

配方

无盐黄油(软化、切成小方块)375克

纯糖粉475g克

牛奶3大汤匙(45毫升)

香草豆(去皮)1个

纯香草精1茶匙(5毫升)

盐少许

做法

1.将牛油放在电动搅拌器，用中速打发直到变白呈奶油状(约8分钟)。

2.添加剩余的成分并用低速打发至完全混合。

3.再用中等速度打发混合物直到它变得轻盈、蓬松(约6分钟)。

简单的奶油乳酪糖霜(EasyCreamCheeseFrosting)

胡萝卜蛋糕的最佳糖霜首选，同时该糖霜和黑巧克力蛋糕、红色天鹅绒蛋糕或任何蛋糕都很配。

不要害怕为糖霜添加其他口味，如椰子、异国情香料，如姜、肉桂、豆蔻和经典的香草豆。

调整黄油和糖的用量，少放些能给你一个更明显的丹吉尔奶油芝士味糖霜，简单又美味。

配料

无盐黄油(软化到室温)1/2杯

奶油芝士(软化到室温)1杯

糖粉(过筛)2~3杯

香草精1茶匙

做法

1.用电动搅拌机打发黄油和奶油奶酪混合物，直到混合物呈顺滑状。

2.拌入香草精。

3.慢慢加入糖(约一次一汤匙)。继续添加糖，直到得到你想要的厚度和甜度。

调和蛋白糖霜(MeringueFrosting)

谁不喜欢装饰在蛋糕和纸杯蛋糕上面的纯白色的毛茸茸的调和蛋白糖霜呢?

配料

蛋白4个

砂糖2杯

冷水1/4杯

1.将蛋白、糖和冷水放入大的耐热的搅拌碗里，充分搅拌。

2.然后将搅拌碗放在锅里隔水加热。

3.用搅拌机将混合物打发约15分钟，或直到成僵硬的山峰。

4.离火，并继续打发直到冷却。

基本的黑巧克力甘那许(BasicDarkChocolateGanache)

这里介绍的是所有巧克力甘那许配方中最基本的一个，主要只是黑巧克力和奶油做配料。可以用它作为釉面、或打发至膨松的糖霜或作为填料，又或者用作挤花装饰。

这种应用多样的甘那许都同样出自一个简单的巧克力甘那许配方。

配料

黑巧克力(切成小块)340克(12盎司)

重奶油1杯

做法

1.把切碎的巧克力块在一个大碗里。备用。

2.放入一个厚底平底锅，用中温热奶油。

3.在奶油表面开始泡沫之前立即熄火。将热奶油马上淋在状有巧克力碎片的搅拌碗里，并彻底搅拌直到完全混合。巧克力奶油混合物应顺滑、有光泽。

4.将甘那许放在冰箱里。

采用相同的制作配方，你可以用三种不同的方式使用甘那许。例如可以使用它作为蛋糕上一个平滑光泽的釉面，或打发至膨松的糖霜，又或者成为浓厚的巧克力馅，再或用于挤花装饰。

作为釉面：令甘那许稍微降温，但确保它仍可浇注。放置在冰箱里的时间越长，甘那许就会变得更厚。必要时，甚至可以用热的刀或抹刀抹平釉的表面。

打发至膨松的糖霜或填充料：在你使用电动搅拌机搅打时(就像打发淡奶油)，你需要让甘那许稍微冷冻，但是并不要太硬。

挤花装饰：等到甘那许完全冷冻时，保持它的形状，并将其勺入裱花袋里，黄油的温度令其挤出来的图案一致。