这两年青团馅料口味真的是太卷了,除了红豆青团,我最喜欢的就是芝士馅,口感好吃到炸裂,做法还超级简单,当你想吃一口糯叽叽的春天时,求你一定要试试它,内馅奶香浓郁口感丝滑,外表保证是你一眼就能爱上的青团!
步骤1
新鲜艾草洗净,锅中水开加2克小苏打,艾草放锅中焯烫半分钟
步骤2
焯完水的艾草捞出过凉水,然后攥干水分
步骤3
加210克清水,用破壁机搅打3分钟,做成艾草汁,然后加1克小苏打搅拌均匀
步骤4
200克水磨糯米粉、100克粘米粉中,加入艾草焯水后做成的艾草汁
步骤5
揉成青团皮面团
步骤6
均分成13个剂子,大约40克/个
步骤7
面团中间开窝,包入一份芝士馅(做法见《芝士馅(万用馅料》菜谱)
步骤8
把收口收紧,搓成圆柱形,蒸格铺上一层蒸馒头纸,间隔摆上青团生胚、凉水上锅蒸,水开后蒸15分钟
步骤9
提前准备20克熟植物油或者液体猪油、或黄油、蒸好后立刻在青团表面,抹一层防止开裂
步骤10
冷吃热吃都好吃
芝士青团的烹饪技巧
1、糯米粉不锁水,和好的面团水分容易丢失,所以操作过程要注意随时密封保存,制作到后期面团感觉偏干的话,可以用手蘸点清水后搓揉面团,或者把面团掰开,掰开面轻蘸一下水也行。 2、面粉品牌、批次不一样,吸水性会有区别,这里打艾草汁的水量仅供参考,具体以实际操作为准。青团皮不用和的太软,那样容易塌陷,和成无干粉状态,手感就是硬硬的即可。 3、蒸青团的时候要打开三次锅盖:一开锅打开锅盖第一次,蒸第5分钟时打开第二次锅盖,蒸第10分钟时再打开第三次锅盖,这样可以有效的避免蒸熟后青团塌陷的问题,不信你就去试一下;用添可炒菜机蒸青团,每次需要打开锅盖时,都会有语音提示,不用在锅边看着,这非常省事 4、出锅后表面抹熟油是防止干裂,喜欢猪油味道的可以抹一层猪油,如果一次吃不完,晾凉后可以包上保鲜膜,冷藏或冷冻都可以,吃时再蒸一下,或者切片在油里煎一下
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