羊肉泡馍

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，镆筋光滑，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，又有暖胃功能。

步骤1

羊肉泡馍的做法： 馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克 汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量 配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许 馍的制作： 1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中 2.干酵母粉一袋 3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟 4.将酵母水倒入面粉盆中 7.待面团涨发至1.5-2倍大 8.取出重新揉圆 9.搓成长条状，分切成等量的小剂子 10.逐一搓圆 11.取一小块面团擀成长条形 12.卷起然后竖放 13.再按压成扁圆形 14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔 15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟 16.将烙好的馍切成小块备用

步骤2

羊肉汤的制作： 17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克 18.将香料用干锅炒香 19.加入冷水浸泡氽洗 20.用纱布滤出

步骤3

23.分切成片状 24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时 25.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用 26.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出 27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀 28.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时

步骤4

29.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发 30.待汤煮至香气浓稠时关火 31.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤 32.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火 33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀 34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可！