主料：大闸蟹2只（600克） 干饵丝200克 花雕酒1勺 小葱2根 姜2片 食用油300克 盐适量 白糖少量 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺
作为胃口偏南方的北方人，无法抵御大闸蟹的诱惑，每年必吃项目﹣﹣葱油蟹黄饵丝（面）。现在正是大闸蟹肥美的时节，每一只都是满满的蟹膏蟹黄。从蒸螃蟹、熬葱油到剔蟹肉、熬浇头，每一步都是精细活，耗时4h 才做出这碗葱油蟹黄饵丝，好鲜好美味！这一碗千金不换！
葱油蟹黄饵丝 的做法步骤
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准备食材。
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大闸蟹肚皮朝上，水开后上锅蒸15-18分钟。
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姜切细末，小葱切寸段。
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将蒸好的螃蟹拆出蟹肉、蟹膏和蟹黄。
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锅中宽油，烧至5成热，下入一部分葱段和姜末，煎至葱表面微焦出香味后捡出，锅中留姜末。
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下入蟹膏和蟹黄，淋入一勺花雕，中小火熬用锅铲轻微地搅合，不要让蟹黄太碎了（大颗的蟹黄吃起来才更爽）。
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再加入蟹肉搅拌均匀，熬5-6分钟（家中有猪油的话可以用猪油会更香。
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起锅前加适量盐，少量白糖。
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当浓郁的蟹黄鲜味飘满整个厨房的时候，你绝对会想以最快的速度下一碗面条，或者来一碗热米饭。
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锅内冷油 油不用太多能覆盖葱的量就好。下葱白，葱白熬黄了 下葱绿，一起熬到发黄不发黑捞出。
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调个料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖搅拌均匀。 料汁根据你的葱量进行调整 ，倒入葱油，趁热搅拌均匀，然后前面炸好的葱也放进去，晾凉 然后装罐密封保存就好。
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饵丝提前泡软，锅中宽水煮开下入饵丝，再次煮开后将饵丝沥水捞出装入碗中，加入葱油料汁，和蟹黄酱。
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拌匀开吃。
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劲道爽滑的饵丝，满满的蟹黄酱，配上浓浓的葱油，这一碗的含金量谁懂啊，来上一口真是太满足了！
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小贴士
手工拆蟹真的很消耗时间和精力，但是手工拆的蟹黄真的很完整，也保留了螃蟹原始的鲜味，特别的纯粹。
©本菜谱的做法由 沙小囡 2025-11-29 编写，未经授权不得转载！
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