炝拌猪肝（不腥、不柴）

猪肝有丰富的铁元素。担心猪肝做不好的，可以试试，一次包成。超级下饭。

步骤1

新鲜猪肝斜改刀，适量的大小

步骤2

切成1元硬币厚度，一定要均匀！！！不要太厚

步骤3

先来一勺白醋（也可以是料酒）去腥，也会让猪肝更脆。抓拌吸收（不要用太大的力气）

步骤4

在加入一小把面粉。继续抓拌均匀，呈现出红色状态。

步骤5

呈现出红色状态，加面粉为了更好吸附血水

步骤6

清水多洗几遍

步骤7

洗完之后，一定要凉干，腌制的时候好入味。一勺生抽、半勺老抽，少许盐、白胡椒粉（盐量要少，给个底味就可以）

步骤8

抓拌吸收后，加入一小把玉米淀粉。抓板一下。腌制10分钟

步骤9

小葱、小米辣、线椒切成段备用

步骤10

起锅烧开水，放适量白酒（或料酒酒）滚开之后。关火。加入腌制好的猪肝，余温围熟。稍微变色之后，筷子轻轻推开。没有血色，就可以捞出来，过冷水，让猪肝口感更脆。（猪肝切的比较薄，很容易熟）

步骤11

过完冷水，控水捞出。加入备好的小葱、辣椒

步骤12

蒜末、花椒、干辣椒（不喜欢那个可以不放）起锅烧热油

步骤13

稍微炸一下，香气立马出来了，切记不要糊。倒入猪肝里。立马盖上盖子，焖个一分钟。香气会留到路面，这叫炝锅

步骤14

小碗里放一勺生抽、一勺陈醋、半勺辣椒油、小半勺香油。少许盐、鸡精、白糖。搅拌无颗粒

步骤15

加入调好的汁，搅拌一下，就可以吃了

炝拌猪肝的烹饪技巧

1:猪肝一定要切的均匀，焯水熟的均匀，不要太厚。 2:辣椒根据自己喜好放适量放。