话说素菜

话说素菜

    素菜是我国菜肴和食品文化中的一个重要的组成部分。它具有悠久的历史,在我国的菜肴中别具风格,独树地帜。宋朝的时候,许多大的城市就已出现了素菜馆、素面馆。明朝和清代,为我国素菜的大发展时期。清代将素菜分为三个派系:即“寺院素食”,“宫廷素食”和“民间素食”。这三个派系皆有自己的名厨和拿手的名菜,它们的风格不同,各有千秋。   
   素菜具有以下三大特点:   
1、 别具风味,有利健康
   这是因为素菜以绿叶菜、果品、菇类、豆制品、植物油等作为原料,味道鲜美,含有丰富的营养,容易消化,有的素菜还有抗癌和防腐作用,对人们的身体健康十分有益 。   
2、 选材广泛,珍品繁多
   综观我国的大江南北,以及长城内外,各个地区都有丰富的素菜原料,不但味道好,而且营养成分也很高。   
3、 模似荤菜,形象逼真
   我国的素菜种类极为丰富,现在已发展到几千种,在制作方法上,由于我国人民生活的提高,也有了新的发展。目前我国素菜的烹制方法大致可分为三类:第一类为卷货类,系用油皮包馅卷紧,淀粉勾芡,烧制而成。有素鸡、素鸭、素肉、素火腿、素肠等。第二类为卤货类,系以面筋、香菇作为主要原料,加工烧制而成。有素什锦、香菇面筋、酸辣片等。第三类为炸货类,要过油煎炸而成。有素虾、香椿鱼。小松肉等。

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