回锅肉

回锅肉

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回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。 回锅肉,是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一,属于川菜。其制作原料主要有猪后臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等,所谓“回锅”,是指食材先煮后炒,两次入锅,二次烹调之意,将“回锅肉”翻译成英语,亦指“煮了第二遍的菜”。 回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,色香味俱全,是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉,最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”,佐以郫县豆瓣、永川豆豉。而自贡家常菜中的回锅肉,就有青椒、仔姜、葱白配,藠头配,干豇豆配,莲花白配,甚至锅盔配。 配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒、洋葱、韭菜、锅盔等来制作回锅肉,“家常”顾名思义,“调料家家常有”之意,故每一家制作出的味道都不相同,这一特性,也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。 2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

回锅肉

好久没有吃回锅肉了!家里的臭小子都馋了,安排!步骤1煮熟的五花肉切成薄片备用!步骤2薄皮青椒切成小块,香菜梗切成段备用!步骤3蒜瓣拍碎切成小块,生姜切成丝,干辣椒切成...

回锅肉

步骤1回锅肉是四川的一种特色美食,最早的时候回锅肉又称为油爆锅,几乎大部分的四川人都会制作回锅肉。回锅肉的主料主要是由猪肉以及青椒组成,它的味道吃起来好吃不油腻,而...

青椒回锅肉

步骤1买这样的五花肉步骤2开水下入整块肉,放三片姜、葱段、花椒15粒、八角一个、桂皮一个、料酒15ml煮开,转小火煮到筷子刚能插入肉中步骤3这样就关火,泡5分钟再出锅,这么...

回锅肉

步骤1五花肉洗净,切成较大的长条沥干水分备用步骤2五花肉冷水下锅大火烧开,转小火煮15分钟,至肉用筷子轻松戳穿捞出沥干水分晾凉步骤3用...