泰国菜：椰香烤鸡腿肉「佐」烤肉蘸汁～附甜醋汁做法

魔都的泰国菜馆最近野蛮生长起来，人均消费都是100-200元/位的，还要等位排队。 看来酸酸甜甜、鲜鲜辣辣的口感，香茅、南姜、柠檬、椰子的混合香气，闻起来令人陶醉其中，颇有异域风情。 泰国免签去旅游的人也多，大家也欣然向往，惦记泰国了遍去尝尝。 我猜之所以生意火爆吧，原因就是惦记那份味道。 那么就把我记忆中的泰国味，分享给大家！

步骤1

鸡腿去骨，取鸡腿肉。鸡骨头留着，放生姜，冷水开始煮沸，文火慢炖成鸡骨高汤

步骤2

别小看这4根鸡骨头，炖出来一样是香浓的鸡骨高汤。拿来做一锅冬阴功，鲜美。（见我上一篇菜谱：椰香冬阴功）

步骤3

洗净后，加料酒，白胡椒粉，按摩鸡腿抓匀调料，去腥。静置15分钟。然后洗净，控干表面水分。

步骤4

香菜根、大蒜，放入料理机打成碎末。

步骤5

研磨白胡椒碎，现磨的香，颗粒粗。

步骤6

拌匀，准备100ml椰浆，20ml米酒或料酒或黄酒。

步骤7

倒入，混合，用勺子搅拌均匀。我尝了一下，好泰国的味道啊，香喷喷。很好吃。

步骤8

准备调味品：甜豉油、酱油、蚝油、白砂糖

步骤9

用量杯，量好各调味品，倒入碗内。

步骤10

如图，搅拌一下。

步骤11

搅拌均匀后，是这个颜色。尝一下，我觉得这味道，我记住了。完全是泰国的味道。

步骤12

把鸡腿肉，浸入其中。

步骤13

盖盖，腌制24小时以上。

步骤14

第二天，烤箱200度，上下火送风，先预热10分钟。在烤盘上铺好锡纸，把鸡腿从冰箱取出，放在锡纸上。待烤箱预热好，放进烤箱中间层，烤20-22分钟。

步骤15

20分钟快好时，拍的。鸡皮里的油被烤出来，滋滋作响。

步骤16

烤肉的时间，正好来制作一碗：烤肉蘸汁。 先做【甜醋汁】：砂糖85g，盐1/4小匙，白醋70-75ml。

步骤17

混合后，搅拌均匀，让糖溶解，尝一下，好酸甜的味道。

步骤18

【烤肉蘸汁】：取用甜醋汁100ml，放入辣椒酱1/2小匙。

步骤19

搅拌一下，放入鱼露1小匙。

步骤20

剁碎的香菜叶，放入。

步骤21

放入辣椒粉，即可。

步骤22

搅拌均匀，尝尝味道，蘸烤肉一定很好吃。（泰国每次点炭烧猪颈肉，也配这个蘸汁的）妙啊！

步骤23

切配菜：红葱头切片，大蒜切片。香菜切碎。

步骤24

烤箱取出烤鸡腿，好香啊，综合香气。 切块，摆盘。图中拍的是2只鸡腿的量。

步骤25

淋上烤肉蘸汁。配一碟蘸汁在旁边。

步骤26

撒上红葱头片，大蒜片，香菜。立刻Ok。

步骤27

浓郁的烤鸡腿肉，口味层次分明。

椰香烤鸡腿肉的烹饪技巧

【泰国的蘸汁】泰国人对于调味蘸汁的热爱，有点西餐的缩影。西餐都讲究不同菜配不同调料和酱，泰国菜也是。我在清迈吃过一餐，居然配了7种蘸汁。一个猪颈肉配3种调味汁。这也是好吃美味的原因，多种风味。 泰国吃饭用刀叉，烧菜用中国炒锅。典型的中西合璧，融合菜。 泰国菜其实很随意，有啥放啥，炒一炒。 等你学会几种口味，就能变幻食材了。