荔枝炖鸡肉，适合爱吃甜味肉类的朋友

忽然想试试这道菜，有两个原因：

一个是看了《长安的荔枝》，有点儿馋这种六月多汁清甜的水果了；

一个是大数据给我推荐了菜谱，让人很好奇，荔枝入菜是啥味道。

尝试之后的结论还是肯定的：

●鸡肉的适口度都不错，吃起来是带着咸鲜和香甜的混合味道。

●荔枝的果甜味也被焖煮到了汤汁里，比想象中好吃，有肉的口感。

但如果完全按照网上流行的做法，混合的酱料和荔枝里都有“甜味剂”，烧出来整体会“偏甜”，而且是重甜的程度，可能大家不太容易接受。

所以，我稍微调整了一下配料，让鲜香味更突出，酱味也更浓郁，甜味是刚刚好的，属于下饭不腻的程度。

感兴趣的朋友可以尝试一下哈。

步骤1

荔枝去壳去核，一半用来炖煮，留几个最后用，配料食材都切大块就好；

步骤2

鸡肉用腌制的调料抓匀，用面粉和油封味，腌制15分钟-30分钟； TIP：基本上所有味道都来自于腌料，所以这一步可以多加一点儿。

步骤3

锅里少油，中小火慢慢煎鸡肉，煎到双面都略有焦色就关火取出，不然再煮容易老；

步骤4

热油翻炒一下配料，炒出香味后转小火，放入鸡肉和部分荔枝，炒鸡肉剩余的汤汁也倒进去，这样就不用加水了，类似“啫啫煲”的做法；

步骤5

加盖中火焖煮5分钟，差不多1分钟后就冒烟出为了，沿着锅盖倒入花雕酒，给鸡肉去腥增香；

步骤6

开盖后放入剩余的荔枝和小葱段，转大火一边搅匀一边收汁，有个1分钟就可以了。

步骤7

因为是类似“啫啫煲”的做法，所以得注意砂锅的类型和火候，油也可以多放一些。 反正我这种砂锅是会沾底的，或许换铸铁锅更好一些。

步骤8

鸡肉是非常鲜嫩好吃的，而且甜味主要来自于荔枝，不会吃着齁得慌，还有一些果味汁水，总体来说还算是不错的尝试。

荔枝炖鸡肉的烹饪技巧

除非特别能吃甜，或者买到的荔枝完全没啥甜味，否则就建议调味里不要再额外加糖了，真的会甜到怀疑人生的。