酱焖鲫鱼

童年的回忆，家乡溪水中就能抓到野生鲫鱼，回家让奶奶一炖，太香了，那时候生活比较艰苦能吃上酱焖鲫鱼配大米饭真的是太好吃了。

步骤1

鲫鱼先净，背部切刀备用。

步骤2

准备好配料。

步骤3

起锅烧油，加入肥肉丁炒出油后捞出。

步骤4

放入鲫鱼煎制两面金黄，(放入后先不要动，煎制一分钟左右，鱼皮定型后再翻动)。

步骤5

煎制两面金黄后，加入葱姜大料干辣椒炒几下。

步骤6

加入清水，大火烧开。

步骤7

加入盐、生抽、白醋、白胡椒粉、白糖、大酱、白酒，进行调味。

步骤8

大火烧开后，烧三分钟让汤汁里的腥味向外挥发出去，(这步骤是去土腥味的关键)。

步骤9

三分钟后加盖子转小火炖十分钟。

步骤10

大火收汁，捡出料渣。

步骤11

加入生抽酱油调色。

步骤12

盛出装盘放上香菜后美食完成。

步骤13

鱼肉鲜嫩，酱味十足，配大米饭太香了。