辽宁沟帮子熏鸡

说道旅行，现在出门都是高铁飞机了，在我小的时候交通还没有现在这么便利，那时出门都是坐火车，还是k字开头的绿皮车厢，那时的车窗是可以提起来的，每到一站停下来，就会有商贩来贩卖吃的喝的，大家通过车窗进行买卖，在东北的车站几乎每一站都必有的一个美食就是沟帮子熏鸡，大人孩子都爱吃，那时生活条件有限吃沟帮子熏鸡都是很奢侈的，记得一次出门，坐火车的路上爸爸买了只给我吃，那美味深深的烙印在我的美食记忆里，每每想起来还是很回味！沟帮子熏鸡始创于光绪年间，是辽宁名菜，被誉为“中国四大美食名鸡”之首！在东北也是广受大家喜爱的一道美食！

步骤1

鸡去内脏，清洗干净备用

步骤2

五香粉和盐拌匀在鸡肚子里搓匀，每种香料放入一颗一起搓匀，鸡身体用盐10克左右搓匀。

步骤3

用长竹签按8字形把鸡腹部封口！放置两个小时左右让鸡充分腌味以入味！

步骤4

用温水把香料浸泡五分钟！即可以清洗香料又可以使香料的香味更加柔和！

步骤5

取口布或者小毛巾一块，将香料包裹好并系紧！

步骤6

葱和姜切成大块和大片备用！

步骤7

取大锅一个加大量的水，水面超过鸡的高度五厘米以上，将腌味好的鸡和香料包葱姜干辣椒一起放入水中，用老抽调色，颜色红润即可，加盐适量，略咸一点点即可！加入料酒少许，上火烧开后转中火煮30分钟后离火焖十五分钟！让鸡更加入味！

步骤8

取白糖十五克，茶叶五克，大米八克，

步骤9

将白糖大米茶叶混合均匀，平铺在锅底鸡捞出，鸡不要太凉要有些温度为好，淋干水分放在架子上，盖盖子，大火烧至锅内冒出浓烟，让浓烟持续两分钟左右关火焖一分钟，打开盖子将鸡取出！

步骤10

鸡就熏好了，可以改刀切块装盘即可食用，口味咸鲜茶香中还带着米香香气四溢，入口唇齿留香！

步骤11

成品图

熏鸡的烹饪技巧

熏鸡时鸡的温度不要太凉，否则不容易上色，不喜欢熏的太重可以酌情减少熏制时间或者减少白糖的量都可以！