陕西小吃→凉皮

主料:面粉500g
调料:盐5g 花椒5g 香叶2g 八角3个 葱只要葱白 生姜3片 桂皮3g

步骤1

面粉按比例,面团要硬一点。醒发20分钟

陕西小吃→凉皮

步骤2

20分钟之后,再次等待1小时。 在清水里洗面巾,这是一个比较麻烦的步骤

陕西小吃→凉皮

步骤3

洗面筋需要反复换水,并将面筋往一起捏

陕西小吃→凉皮

步骤4

西至近乎清水即可。

陕西小吃→凉皮

步骤5

上锅蒸面筋。上汽8-10分钟即可。

陕西小吃→凉皮

步骤6

面筋撕碎备用。

陕西小吃→凉皮

步骤7

洗面筋的水需要让它冷静一晚上。。。

陕西小吃→凉皮

步骤8

清早,倒掉上面的清水,只剩下淀粉,加入少量清水和食用碱,一丢丢就好(✪▽✪)

陕西小吃→凉皮

步骤9

所以配料一起炒香,加入500G水,并过滤掉配料渣

陕西小吃→凉皮

步骤10

煮好的调料水,煮沸之后要加生抽,适量即可,我大概加了2勺 蒜水就是大蒜加盐,并且用清水加入盐,鸡精煮沸水导入蒜泥。料汁全部晾凉使用

陕西小吃→凉皮

步骤11

蒸凉皮,没有锣锣只要是不锈钢的就可以了,底部刷油加入半勺浆汁,放入之后要顺热水来回晃动使浆汁均匀且不流动。盖上锅盖1分钟左右,立刻放入冷水中,冷却之后凉皮很轻易的就会取下来。

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步骤12

如此反复,便可完成凉皮制作,第一次可能无法掌握薄厚,所以浆汁第一次可能会厚。。。凉皮之间要刷油才不会被粘连。

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步骤13

所有配料汇聚一堂

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步骤14

拌它做个凉皮一整天吃它只要一分钟

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凉皮的烹饪技巧

1.具体的配料没有特别精细的去称量,所以可按照口味做改变。 2.没有用具体的锣锣,所以具体根据各自器具大小,蒸的时间不等。 3.如果汤汁味道过淡,无法把我盐的用量,可以调制凉皮加点盐和味精

©本菜谱的做法由 A001A.郭小米 2023-02-02编写,未经授权不得转载!
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