干烧鱼是传统鲁菜的一种做法，其用料讲究，烹饪手法独特，做出的鱼肉鲜嫩可口，吃在嘴里有咸香辣甜的味道，很受欢迎。朋友们可以试一下。

步骤1

鱼去鳞去内脏洗净改刀备用。

步骤2

准备好配料。

步骤3

起锅烧油，油五成热放入鱼中火炸(家里也可以用油煎一下，省油还不崩油)。炸制外表面金黄后捞出。

步骤4

捞出控油备用。

步骤5

起锅烧油，少量底油放入肥肉丁炒出油汁。

步骤6

加入葱姜蒜炒一分钟，在加入干辣椒段炒30秒，再加入郫县豆瓣酱中小火炒出红油。

步骤7

加入榨菜丁和笋丁炒几下。

步骤8

加入矿泉水。

步骤9

放入炸好的鱼，大火烧开汤汁。

步骤10

加入盐，醋，酱油，白胡椒粉、糖、耗油、鸡精、味精进行调味。(这个图片是糖的量)。

步骤11

大火烧开三分钟后，加盖锅盖转小火炖20分钟。

步骤12

将鱼捞出放入盘中。

步骤13

剩下的汤汁加入胡萝卜丁和豌豆粒，转大火烧汁。

步骤14

大火将汁收浓后，加入半勺红油搅拌几下后，将汁料浇在鱼身上美食完成。(香菜选择放)