口水鸡

步骤1

新鲜光鸡的肉质色泽鲜明，有光泽感，表皮完好，没有损坏，肉质有弹性

步骤2

光鸡洗净备用，先无需斩件，待煮制后斩件效果更好

步骤3

姜切片

步骤4

葱切长条

步骤5

蒜头切碎成蒜蓉

步骤6

花椒、干红椒切碎成刀口辣椒

步骤7

取碗，放入酱油（30mL

步骤8

加入花生酱（20g）、芝麻酱（20g）

步骤9

放入花椒油（10mL）

步骤10

放入芝麻香油（10mL）调匀

步骤11

再加入雪里糖（20g

步骤12

再加入鸡精（10g）、蒜蓉

步骤13

再加入蒜蓉辣椒酱（20g）、红油香辣酱（50g）、白醋（10mL）、盐（10g）、刀口辣椒

步骤14

搅拌均匀后调成秘制口水鸡酱汁

步骤15

接下来锅中烧水，放入姜片、葱条，料酒（30mL）、八角、黄栀子、香叶、桂皮，用中火烧开

步骤16

光鸡焯水去除腥味

步骤17

待水沸腾后再调成小火，放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟

步骤18

待水沸腾后再调成小火，放入光鸡后用慢火煮20分钟至熟

步骤19

煮熟后捞起放进冰水中过凉，这样可以增加光鸡的爽脆口感

步骤20

将光鸡斩件，先切掉鸡屁股，然后将鸡身鸡头鸡脖一开二

步骤21

将鸡腿斩断后再将鸡身斩小件，最后在盘中斩成“倒八字”成鸡型

步骤22

接着把调制好的口水鸡酱汁淋在光鸡上，即可食用