豆豉烧鲳鱼

鲳鱼含有丰富的蛋白质和10余种氨基酸，刺少且肉质鲜美，很适合老人和孩子吃。把豆豉爆香后再烧鱼使整体多了豉香味，我家妃同学超喜欢。做法简单又美味，爱吃鱼的亲一定要试试～

步骤1

准备食材。 鲳鱼去鳞去腮去内脏，冲洗干净后改花刀。 蒜瓣拍碎切末、姜片切丝、葱白切斜段、干辣椒切段。

步骤2

厨房纸吸一下鱼身上的水分。 热锅热油小火煎鱼，一面煎好后翻另一面。 两面都煎焦黄后盛出备用。

步骤3

热锅凉油中小火爆香豆豉、葱姜蒜、八角和干辣椒。

步骤4

倒入适量清水，水的量大约淹没一半鱼身，调入1勺花雕酒和1勺生抽。 水开后调入适量盐，尝好咸淡后放入煎好的鲳鱼，盖锅盖大火炖10-15分钟左右。 （豆豉和生抽都有咸味、盐别一下子放多了）

步骤5

放入4粒冰糖，开盖收汁3-5分钟左右。

步骤6

用锅铲把鲳鱼先盛入盘中，表面撒葱花香菜。

步骤7

汤底用水淀粉勾薄薄的芡，然后浇到鱼身上即可。 （不勾芡也可以，按自己喜欢的来）

步骤8

成品。

豆豉烧鲳鱼的烹饪技巧

1、我用的阳江豆豉酱，用干豆豉也可以。 2、喜辣口的可以在第5步放冰糖的时候放青红辣椒段。