老北京卤煮

传说卤煮过去是穷人吃的东西，但现在穷人是真吃不起了，随便来一碗四五十，还没多少肠，所以我这种穷人只能自己做解解馋

步骤1

大肠两斤半，白酒、醋泡一下。这种一般都是屠宰场紧过水的，简单收拾一下即可，实在不放心就刨开。那种100%新鲜的别买，相信我，那味道你承受不住。

步骤2

如果买整条的，最末端粗大处要注意收拾一下，尤其那个小突出物，连同里面的一坨，就是图上方两个物体，一定要去掉，大概率有脏东西。

步骤3

肥肠、肉冷水下锅，加白酒、姜片焯水。我用的两块炒菜剩下的梅花肉意思意思，之前放过整条五花感觉太腻了，不放肉也没问题。

步骤4

这是要炒的料，花椒大料桂皮香叶肉蔻白芷，还有放良姜丁香之类的，我觉得这两味太冲了，有点抢味不喜欢。

步骤5

少许油，葱姜蒜下锅炒香，放入准备好的香料炒香，下豆酱面酱、腐乳、生抽老抽、盐糖炒香，加开水。可以放些白酒。

步骤6

多煮一会，最后打出香料和渣子，用香料盒或者纱布包着，与肥肠、肉、豆泡一起继续煮。豆泡我在大集买的，商户自己炸的，问题不大。超市那种黄黄的小块炸豆腐不好吃，不如自己炸。

步骤7

煮他个一小时俩小时，最好别用高压锅，煮出来太烂了，没有口感。正常卤煮会放肺，一个肺几块钱商贩一般不卖，要的话得预定，而且处理起来太麻烦，还没人爱吃，所以不放了，纯肠卤煮。

步骤8

趁着煮的时间做火烧。适量面粉，放些盐，分两份，一半开水，一半冷水，水要少面要硬，揉成面团醒两次，之后压成小饼烙熟，切开放在卤煮锅里煮。整个放里面不容易煮入味，切大块合适。

步骤9

煮好之后肥肠、肉、饼都切成小块，装盆。吃的时候放蒜汁、辣椒油。

老北京卤煮的烹饪技巧

1、卤煮味道的基调实际与腐乳、炸豆腐密不可分，所以必须有。 2、饼子可以不吃，但是得放，煮出来才会醇厚，所以必须有。 3、蒜汁是卤煮的点睛处，所以必须有。 4、当然了，肥肠是主角，所以必须有。