蜜三刀

主料:底皮:面粉(底皮用)35克 油(底皮用)7克水(底皮用)16克 酥料:面粉(酥料用)350克 麦茅糖(酥料用)150克 水(酥料用)100克
配料:油(酥料用)35克 泡打粉(酥料用)2克 炸油适量 白糖(糖浆用)160克 水(糖浆用)60克 糖浆:麦芽糖(糖浆用)250克

最近在某个时期,总会想吃小时候爱吃的那种蜜三刀。在超市里买了几次,总是不如意,吃着也不放心,就想尝试着自己来做一下。今天看了下家里的料还够用,于是,就在炸完油条之后,开始动手制作这款点心。

方子是之前在网上搜的,但是由于我用的麦芽糖是膏状的,所以在用水量上有所调整。有一点不太理想的是,擀上去的芝麻,等炸完了以后,大部分都落在了锅底。

之前看方子里用的麦芽糖量挺多的,一直担心成品口感会过甜,结果其实并不如超市里卖的那么甜,觉得甜度还口感不错,想起了小时候吃过的味道。

蜜三刀

将酥料中的麦芽糖按量与温热的水,充分搅拌,至融化。

蜜三刀

将底料中的原料充分混合揉匀,并松驰二十分钟,擀成长方形的面皮儿。

蜜三刀

将酥料的原料充分混合,揉匀,松弛二十分钟后,擀成与底料大小相同的面皮儿。

蜜三刀

将酥料面皮儿上,用刷子刷上清水。

蜜三刀

面皮刷水的一侧,面向底面皮儿,将两个面皮儿冲齐摞起来。

蜜三刀

在酥料面片上,均匀撒满芝麻,用擀面杖将其擀成,半厘米至一厘米左右的厚度,面料周围用刀切整齐。

蜜三刀

将面片切成2到3厘米宽窄的方块儿,每个方框中间用小刀切两刀,不要切得太深。

蜜三刀

锅中放炸油加热至放入面块可以有均匀的炸泡,将面块儿放入炸油中,炸至酥料一面而成金棕色,捞出控油。

蜜三刀

将糖浆中的料混合,放入小锅中小火加热,至冒小泡待沸腾状态保持一分钟,关火。

蜜三刀

将刚炸制出的面块放入热的糖浆中,将每个面块都吸附上糖浆之后即可将蜜三刀取出放凉食用了。

©本菜谱的做法由 annyuan 2022-12-03编写,未经授权不得转载!
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