糖醋脆皮鱼

步骤1

不大的鲤鱼一条，清理干净备用

步骤2

调味料集合一张

步骤3

在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的

步骤4

放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身***下，腌制半小时。

步骤5

腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀

步骤6

腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用

步骤7

鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上

步骤8

放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。

步骤9

炒锅倒入菜油，一定要多。我这都还少了些。

步骤10

油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型

步骤11

然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油

步骤12

装盘备用。

步骤13

留少许底油，爆香姜蒜末葱花

步骤14

将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀

步骤15

煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。

步骤16

将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。

糖醋鱼的烹饪技巧

糖醋汁可按口味调制。做这款糖醋鱼还可以挂糊的方式做，即鸡蛋，面粉淀粉调成面糊，挂鱼身，自家做挂糊有点浪费材料。炸时先将鱼身定型再炸，中火炸制。