冬日腌酸菜

说实话比起鱼片，我更喜欢吃脆脆嫩嫩的酸菜杆子，带着发酵后的醇厚滋味，生津开胃。 酸菜下锅一炒就能发出让人欲罢不能的香味，和熬煮出的高汤加成更是味美鲜香，下饭神器。鱼片一汆就鲜嫩滑口，碎在齿间，每天都吃不腻。 泡酸菜是秋冬的仪式感， 趁秋色浓，汤更浓，趁热慢用。

步骤1

1、6颗芥菜清洗干净，自然晾至微蔫（需要5到6个小时）。

步骤2

2、大米洗净后，留淘米水备用。

步骤3

3、腌菜坛子用白酒涮匀消毒，按一层芥菜一层粗盐的顺序叠放进坛中，顶部放上大蒜、小米椒、花椒、倒入淘米水和纯净水（淘米水与净水用量1:1）。

步骤4

4、盖上盖子，腌菜坛沿灌水密封，将腌菜坛子放在阴凉通风处腌制1月。