黑豆与黄豆大比拼 谁会略胜一筹?

黑豆与黄豆大比拼 谁会略胜一筹?

黑豆有豆中之王的美称,为豆科植物大豆的黑色种子,与黄大豆间种,种皮黑色。营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,有活血、利水、祛风、解毒之功效;我们都知道,豆制品的营养都很丰富,但是黑豆和黄豆相比哪个更营养呢?
黄豆与黑豆都含优质蛋白质
通常人们说的大豆并非只有黄豆,还包括黑豆、毛豆等豆类。大豆类食物有许多共同的特点。大豆营养全面,含量丰富,大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是中国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%~40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,其中氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃,其营养可以和蛋、奶的营养相比,甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值,这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收,所以大豆对于动脉硬化患者来说,是一种理想的营养品。大豆中还含有约1.5%的磷脂。磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用。
大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐,还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合,容易被人体消化吸收;铁和碘对人体很重要,缺铁的人会得贫血病,缺碘的人会得甲状腺肿大症;微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。
黑豆含更多优质蛋白及其他植物化学物质
尽管黑豆和黄豆在营养价值方面非常相似,但黑豆依然表现出比黄豆更给力的诸多功能。从优质蛋白来说,黑豆中的蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右,居各种豆类之首,因此也赢得了“豆中之王”的美誉。而黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好,同时脂肪含量比黄豆也更低,属于更加“高蛋白低脂”的健康食材。
此外,黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大营养素之一,人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分,因此,灰分含量的多少可以从一个方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大, 因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47%,明显高于其他豆类。
另外,黑豆中还含有黑豆皂苷。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在清除活性氧方面,皂苷同样有良好作用,其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应,抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用,清除脂质过氧化产物,进而从侧面起到良好的抗氧化作用,比黄豆更能美容养颜。
最后,黑豆中还含有黄豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一,以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”,简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物含量,具有明显的抗氧化作用。
黑豆黄豆一起打豆浆营养更好
黑豆与黄豆同作为高蛋白低脂低碳水化合物的大豆类,可以一起打豆浆,营养价值比单纯用黑豆打豆浆或用黄豆打豆浆更高。具体做法为:1.把黄豆,黑豆泡好;2.把泡好的黄豆,黑豆放进豆浆机;3.打开开关,选择全豆豆浆打磨豆浆;4.直到豆浆机有滴滴的声音,关掉豆浆机;5.把豆浆过滤一下;6.把过滤好的豆浆盛入碗中。最后再按照自己的口味喜好增加一点白砂糖或蜂蜜,就能享受一碗甜美可口营养高的豆浆啦!

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