黄鱼春鲜面

主料:小香葱 春天的蚕豆 油,盐少许 小黄鱼 荠菜 鲜切面 春笋

它年君亦从我隐,多买黄鱼煎复煮~ 生日那天第一次煮的黄鱼春鲜面很是成功,味道鲜美,很多同学来问做法,现在奉上: 先来说说关于黄鱼的这首诗,苏辙写诗韵脚压得是美的,但是作为美食博主的我却发现可操作性没有,“多买黄鱼煮复煎”,煮过的黄鱼那么软还怎么煎?所以我把原诗改了(两句都改了才符合我的实际情况),苏老爷子拿去不谢( ̄▽ ̄)

步骤1

买了一盒冰鲜三去小黄鱼(我知道有去鱼鳞和内脏,还有一去是啥?),把鱼头切下来,再用刀平贴着把两片鱼肉片下来,鱼背脊和腹部的鳍也切下来,整齐的鱼肉单独存放,其它的鱼头鱼脊骨等杂七杂八的单独存放;

黄鱼春鲜面

步骤2

鱼肉用粗葱丝、少量油、生抽、胡椒粉、盐温柔地抓拌一下,腌一会入味,然后起个小油锅,加入1cm深度的油把鱼肉炸一下,入油锅之前鱼肉要先拍一层淀粉~

黄鱼春鲜面

步骤3

炒锅里加一点油润锅,这个时候同步地把烧水壶打开烧一壶热水;炒锅里油热了,把鱼头鱼骨等杂七杂八的倒进去翻炒,不要怕炒碎了,本来就碎,炒个十几下水壶的水开了,炒锅开大火,倒开水入炒锅(注意一定是开水,不能是冷水),开水烹油瞬间就得到了奶白的鱼汤!稍微煮一下,把鱼汤过滤掉渣滓,得到黄鱼高汤;

黄鱼春鲜面

步骤4

在煮锅里下面条,我又丢了一些春天的蚕豆、几根荠菜和几片春笋进去同煮(感觉这三样家里有啥放一样就行,总之放一些春季时令小蔬菜就好);煮好的面条捞出放在面碗里,撒一些盐,把鱼汤注入,表面上铺上时蔬和炸好的黄鱼肉,再撒一些迷人的小葱花~

黄鱼春鲜面

这个面你就吃吧,一吃一个不吱声,鲜掉眉毛的唻~

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