正宗湖北潜江油焖大虾

正宗湖北潜江油焖大虾

主料:小龙虾1500g
配料:葱白和香菜据个人爱好,干辣椒和花椒据个人爱好
调料:食用油250g,盐25g,大蒜(刨开)50g,鸡精25g,味精20g,生姜(切片)50g,十三香少许,白醋30g 白糖30g,白酒50g,豆瓣酱50g,耗油10g,啤酒(淹没小龙虾即可)650ml,香

油焖大虾起源于湖北江汉油田(潜江市广华区五七片区),起初在潜江地方上,油焖大虾大家都俗称“五七油焖大虾”,后来以潜江为中心,逐渐流传开来,在荆州地区,武汉地区,乃至整个湖北地区慢慢著名,被人称为“潜江油焖大虾”,现已成为一道名菜。

潜江油焖大虾的做法

正宗湖北潜江油焖大虾做法指南的做法图解1

步骤1

1:将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。

正宗湖北潜江油焖大虾做法指南的做法图解2

步骤2

2:去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了

正宗湖北潜江油焖大虾做法指南的做法图解3

步骤3

3:剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。

正宗湖北潜江油焖大虾做法指南的做法图解4

步骤4

4:开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。

正宗湖北潜江油焖大虾做法指南的做法图解5

步骤5

5:锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。(如果您购买了易姐家的香料酱料包就不需要放其他的调料了)

正宗湖北潜江油焖大虾做法指南的做法图解6

步骤6

6:倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。

正宗湖北潜江油焖大虾做法指南的做法图解7

步骤7

7:汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

潜江油焖大虾的烹饪技巧

小龙虾一定要选择新鲜的哦! 1:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。 2:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。 3:一定要用啤酒焖制,不加水。 4:家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香

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