糍粑鱼
主料：草鱼1条 （3斤左右）
配料：线椒2个，红尖椒2个，葱50克，姜50克，花椒适量
调料：糖5克，生抽10毫升，酒酿汁15毫升，水10毫升，盐适量，料酒适量，香醋适量
草鱼是我们日常餐桌上最常见的淡水鱼，做法多样又价廉物美。今天这道糍粑鱼，就是用草鱼制作的湖北乡土名菜，做法类似煎糍粑，腌制风干的鱼块炕到焦脆后烹入酱汁，干香入味，下酒下饭都是一流！
糍粑鱼的做法
步骤1
腌制：草鱼去头尾切3厘米的鱼段，加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀，腌制半天以上味道更好；
步骤2
风干：传统方***带香料摊开在通风处晾至外皮无水分，也可以封好保鲜膜，进冰箱冷冻过夜；
步骤3
煎鱼：不粘锅下少量油，放入鱼肉，保持小火煎到鱼两面金黄；
步骤4
调味：起油锅，爆香葱姜蒜、青、红辣椒片，倒入鱼片；分两次烹入酱汁，加盖焖一下有助入味；
步骤5
最后以大火收汁，淋少许香醋，成盘时撒葱花和熟芝麻即可。
