糍粑鱼
主料:草鱼1条 (3斤左右)
配料:线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量
调料:糖5克,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量
草鱼是我们日常餐桌上最常见的淡水鱼,做法多样又价廉物美。今天这道糍粑鱼,就是用草鱼制作的湖北乡土名菜,做法类似煎糍粑,腌制风干的鱼块炕到焦脆后烹入酱汁,干香入味,下酒下饭都是一流!
糍粑鱼的做法
步骤1
腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;
步骤2
风干:传统方***带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;
步骤3
煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;
步骤4
调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;
步骤5
最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。