糍粑鱼

糍粑鱼

主料:草鱼1条 (3斤左右)
配料:线椒2个,红尖椒2个,葱50克,姜50克,花椒适量
调料:糖5克,生抽10毫升,酒酿汁15毫升,水10毫升,盐适量,料酒适量,香醋适量

草鱼是我们日常餐桌上最常见的淡水鱼,做法多样又价廉物美。今天这道糍粑鱼,就是用草鱼制作的湖北乡土名菜,做法类似煎糍粑,腌制风干的鱼块炕到焦脆后烹入酱汁,干香入味,下酒下饭都是一流!

糍粑鱼的做法

【糍粑鱼】烧草鱼的一个好方法,干香又入味!的做法图解1

步骤1

腌制:草鱼去头尾切3厘米的鱼段,加盐、花椒、料酒、葱段、姜丝揉匀,腌制半天以上味道更好;

【糍粑鱼】烧草鱼的一个好方法,干香又入味!的做法图解2

步骤2

风干:传统方***带香料摊开在通风处晾至外皮无水分,也可以封好保鲜膜,进冰箱冷冻过夜;

【糍粑鱼】烧草鱼的一个好方法,干香又入味!的做法图解3

步骤3

煎鱼:不粘锅下少量油,放入鱼肉,保持小火煎到鱼两面金黄;

【糍粑鱼】烧草鱼的一个好方法,干香又入味!的做法图解4

步骤4

调味:起油锅,爆香葱姜蒜、青、红辣椒片,倒入鱼片;分两次烹入酱汁,加盖焖一下有助入味;

【糍粑鱼】烧草鱼的一个好方法,干香又入味!的做法图解5

步骤5

最后以大火收汁,淋少许香醋,成盘时撒葱花和熟芝麻即可。

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