旧中国的穷人家买不起菜,主食又不够吃,就常用槐花、榆钱、扫帚菜、红薯叶和棒子面拌在一起蒸熟,出锅后趁热拌上调料,就可以既当菜又当主食。起名为苦累就是为了说明这是一道忆苦饭。现河北有老人的家庭和一些特色餐馆和还常吃苦累,但是多以土豆、豆角、大茴香代替野菜等。这道食物过去穷人食之饱腹,度饥荒。现在富人食之润燥,清胃肠。
步骤1
苦累是河北的名小吃---通常都是用榆钱做的。 住在城市里没有榆钱,也可以用其它材料做,做出的味道各具特色。等你们去发现哦! 今天我们用苜蓿做苦累:苜蓿洗净沥干水分,备用。 (我曾用过的材料:榆钱、豆角、甘蓝、土豆、老韭菜)
步骤2
沥干水分的苜蓿切碎,但不要太碎。 (用榆钱的不用切)
步骤3
放入容器里加入适量的面粉,面粉和苜蓿的比例约1:1,其中面粉可以略多些。
步骤4
用手把面粉和苜蓿搅拌均匀!如果干面粉过多,可以慢慢一点一点的加入水使它们均匀,几乎没有干粉。
步骤5
铺上屉布上锅大火蒸,等冒大气后改中火蒸5分钟(锅底铺的厚就多蒸会。
步骤6
蒸的时候准备材料,大蒜切碎备用。
步骤7
时间到了,掀锅尝一下,熟了闭火。没熟在蒸会。(喜欢清淡些的可以直接用蒜酱拌均匀开吃) 当然还有另一种做法,请看下一步
步骤8
油烧开,蒸熟的苦累倒入锅里翻炒⚠️油稍多一些。(喜欢吃辣的,可以辣椒炝锅)
步骤9
苦累上油之后,加入适量的盐、酱油翻炒。(喜欢醋的可以加入少许调味)
步骤10
炒匀后放入蒜沫,蒜香出来即可出锅
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