失传的美食——六虾面

虾，是我们常吃的一种食物。它不仅肉质鲜美，而且富含多种营养物质，对人体健康十分有益。正因为这样，诞生了许多虾类的美食。在《苏州往事》中记载了一道美味但又制作过程复杂的虾类美食——六虾面

什么是六虾面，最简单的理解是用虾身体的部位做出一碗面。下面就跟小余来做这道美食吧。

第一虾——虾籽。这个需要将母虾的籽给取出来放入盘子里，用清水将其淘洗干净，然后再倒入锅中无需加油，小火不断翻炒一小时，直到呈沙状即可。

第二虾——虾仁。先将虾去头去壳，取完虾仁后，将虾仁放入盆中加入盐，蛋清和生姜等进行搅拌。拿出锅倒入油，加热至三分熟时可将搅拌好的虾仁下入，三分钟后可以捞出来。

第三虾——虾脑。虾脑位于虾的头部，相当于虾的卵巢，只有成年的母虾具有。将刚刚剥的虾壳放入锅里煮熟，捞出来，然后将虾脑取出。

第四虾——虾油。将虾壳放入锅中，倒入食用油，虾的味道会被油炸出来。观察油的颜色，如果油呈现金黄且清澈时便可倒出虾油。

第五虾——虾汤。将虾壳的锅里倒入水和盐，小火慢煮一小时后，得到虾汤

第六虾——虾粉。把虾汤中的虾壳过滤出来，然后晾干，放入豆浆机或者破壁机中打碎成粉，得到虾粉。

六种虾的食材集齐后便可以制作虾面了。将面粉和虾粉倒入盆中，再加入水，揉成面团。用手或者机器将面团做出面条，做出虾面。接下来将虾面放入锅中煮熟，捞出虾面放入盘中，将虾汤倒入盘中，最后把虾脑，虾仁和虾籽放入，浇上虾油，这样一碗美味的虾面就制作完成了。

一碗虾面包含六种不同的用虾制作而成的食材，有不一样的虾味和口感，使其成为一道独具特色的美食。

另收集一方法如下：

食材：两千多只河虾、蛋清、面粉

调料：盐、生粉、油、水、葱花

1、虾取出虾籽洗净炒干

           两千多只河虾取出虾籽，然后淘洗干净，倒锅中用小火不停的翻炒，大概一个小时的时间，虾籽就会被完全炒干，直到变成沙状，盛入碗中备用

2、取虾仁加盐等下锅滑

           河虾取出虾仁放碗中，加入盐、蛋清和生粉搅拌上浆，然后油温三成热下入虾仁，滑散之后三分钟即可捞出

3、虾壳煮熟，取出虾脑

4、虾壳下锅加油炸出味

           再次把虾壳回锅，倒入一半的食用油，把虾的味道炸出来，直到底部的油变得金黄清澈，浆油盛出装碗中

5、虾壳加水盐煮1小时

           盛出虾油之后，再往锅里加入没过虾壳的水，然后加适量的盐，盖盖小火焖煮一个小时，煮好后将虾汤盛入碗中

6、虾壳小火炒干磨虾粉

           虾壳用小火不停的翻炒，直到完全炒干之后，放入料理机打成虾粉，盛入碗中备用

7、面粉加虾粉揉面压面

           在面粉里加上两勺虾粉，揉成面团之后压出带有虾尾的面条

8、面条放虾汤、虾脑等

           虾面煮熟之后先铺入碗底，再盛入两勺虾汤，然后再把虾仁、虾籽、虾闹混合到一起铺在面条之上，最后再淋上虾油，撒上葱花，美味即成。