6寸戚风蛋糕

6寸戚风蛋糕

主料:低筋面粉48克(超软戚风用33g)。8寸戚风用量:(也可直接用6寸量x2倍)
配料:常温牛奶36克,粟米油(玉米油)25克,鸡蛋(60g以上一个)3个
调料:柠檬汁4滴,细砂糖30克,盐 (步骤有写放)0.8克

我从开始做戚风到现在从未失败。我喜欢随意调整用量,多点少点其实是蛋糕成品的松软,重点是找到适合自己烤箱的温度。我烤箱是45L的,温差不大,但对比其他人的菜谱烤箱温度不合适,请看的亲注意⚠️温度时间自己调整!

我做这个方子是为了记录适合我自己用并分享给别人,因为在下厨房学了很多别人的方子,做过后,调整了觉得这个比较适合自己,如果试做不合适的亲请转其他方子,找一个适合自己的。

我不喜欢太干口感的戚风,喜欢松软滑。

️大家仔细看清楚了做法,看三次再动手,准备好材料再做,有问题先看方子,基本问题都有写的。反反复复问方子有写的问题有点累,不回答的问题在方子里找或问题贴里找,谢谢!

对于新手我重点说一下温度,比方说我的烤箱是平炉,烤东西的温度是120度,火是比较柔和的,如果我换一个烤箱用120度可能就会不熟了,或者换了是风炉,时间和温度也需要更改,因为风炉烤戚风也可能会偏干,方子也可能要改。所以很多方子写出来的人肯定是做得好才会分享,但看方子的人不一定适合用,只能作参考,每一个烤箱都需要磨合。每一个方子只有适合与不适合,不适合试做其他方子就好了,重点要学会看状态,但这个需要经验,不要怕常试,一定会做得好。

  1. 先称好所有材料,低筋面粉过筛2次。6寸戚风蛋糕

  2. 常温鸡蛋先分好蛋黄、蛋白,放无油无水的盆子里,把蛋白放冰箱急冻室约10分钟,边缘小小起冰就要取出来。(我通常会用冷藏蛋,直接分蛋打蛋)6寸戚风蛋糕

  3. 常温奶与粟米油用手动打蛋器打至不会水油分离,筛入低筋面粉,用手动打蛋器W字拌,另一只手要跟着转动盆子,拌至见不到干粉就可以了,不要过度搅拌,以免面糊起筋。6寸戚风蛋糕

  4. 加入蛋黄,用手动打蛋器W字继续拌,另一只手要跟着转动盆子,拌匀后是非常细腻光滑的,不要过度搅拌,力度不要太大,以免面糊起筋和有大气泡,温柔一点,拌到上图一样细腻,拉起来不会太稀或稠,大家要看状态,如果太稠加几滴奶,几滴几滴加,因为蛋黄大小会影响稠度,如果太稀减少奶量,我喜欢买大鸡蛋。预热烤箱上火110度下火130度(或上下火120度烤箱温度自己调整)。6寸戚风蛋糕

  5. 蛋白从冰箱取出,滴4滴柠檬汁,开动中速电动打蛋器转圈打,打至起大泡沫,加1/3细砂糖,继续打至有开始起细纹路,加第二次1/3细砂糖,电动打蛋器调最慢档继续打,打到纹路明显加第三次1/3细砂糖,加盐☑️,打至打蛋器提起蛋白是小弯勾,细腻、光亮就打好了。✳️重要提醒:蛋白一定要打得很细腻很细腻有光泽,蛋糕才能爬高,不塌,但小心不要打过了。6寸戚风蛋糕

  6. 把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,尽量加盆边的蛋白霜,因为这部分打得会没中间的好,用来消点泡不浪费。6寸戚风蛋糕

  7. 右手用划刀从2点抄底到8点方向翻拌蛋黄糊,左手转动盆子,拌至面糊均匀,倒回到剩下的蛋白霜中,继续同样手法拌均匀。6寸戚风蛋糕

  8. 拌匀从30厘米高处倒入模具,模具提起8厘米左右向下摔两下,消除泡泡。⚠️要用阳极模具,不要用不粘模具~会塌。底和边都不用垫油纸,直接把蛋糕糊倒入阳极模具中。6寸戚风蛋糕

  9. 上火110度下火130度(或上下火120度)烤70分钟,如果想蛋糕表面上色,在最后5分钟调高上火15度,站在炉边看着,以免烤过头了。⚠️⚠️重点说明:烤箱温度要按自己家的自己调整。出炉立刻拿出来,从20厘米高向台面摔一下,把热气散去。倒扣晾网上,凉透脱模。 ⚠️⚠️重点提醒一下:烤的过程不要打开门,蛋糕会塌的原因之一哦!6寸戚风蛋糕

  10. 烤好的

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