葱爆羊肉

会做这道菜那年，我7岁，今年我33岁。我来自内蒙古一个小镇上，所以冬天家里经常能吃到的是牛羊肉，记得是一年冬天，一个周末，我第一次学着妈妈的样子做菜，家里人都去上班了，只有我一个人在家，我想为妈妈做菜。 就做了这道葱爆羊肉，那时候，不叫这个名，那时候叫羊肉炒大葱。那时候也没有料酒，那时候，也没有觉得有膻味，只记得，好香，好香，做好了害怕家人发现，还藏起来，妈妈一回来就闻到了味道。 我才知道，羊肉大葱的香味是藏不住的 这道菜一辈子都在我的记忆里.... 照着这个方子做的朋友都说好香

步骤1

准备食材：羊肉片提前解冻（某东买的涮火锅的羊肉片），花椒不是必须可以不放（因为现在的家人不爱吃羊肉的膻味，我放了花椒去膻味的）我自己吃的时候是不放花椒的，就爱这口奶膻味儿

步骤2

大葱斜刀切粗点的丝

步骤3

切少许姜丝，倒出料酒，生抽备用

步骤4

锅中热油，多一点油话肉更香，加入花椒，姜丝，小火炒30秒到一分钟，炒出香味(觉得吃的时候花椒会吃到，可以先炒好了花椒挑出去再放姜丝)

步骤5

大火加入解冻好的羊肉片（一定大火，不然出水啊)翻炒10几下

步骤6

加入料酒

步骤7

加入生抽

步骤8

加入少许白糖，快速翻炒稍微变色捞出备用

步骤9

锅中重新热点油，（不要太多油，多了合在一起油就太大了）加入大葱，加入少许盐，中火翻炒至4-5成熟(不要太熟了)，太熟混合在一起会太软了

步骤10

加入炒好的羊肉

步骤11

大火翻炒几下

步骤12

加入十三香（如果爱吃孜然，加点孜然粒更好）家里没有了就没放孜然

步骤13

出锅，撒点熟芝麻就好啦

葱爆羊肉的烹饪技巧

1 ，炒肉的时候要大火，怕麻烦的可以不分开炒，我觉得不分开炒，时间久那样肉会老。 2，花椒不是必须，可以不放，放有放的作用，不放有不放的香味，看各家口味 3，大葱不建议炒的太熟，太熟了混合在一起就熟过了，出锅后温度还可以继续让大葱变熟) 4，尽量用多用大葱白，葱叶容易软不好吃