人的口味真顽固。 喜欢吃粉的永远会点粉, 喜欢吃面的永远会点面, 喜欢炒饭的从不点水饺和汤圆。 人的感情就不同了, 看到小鲜肉的外表, 就忘了老腊肉的内涵。 真该跟人的嘴学习, 就算意淫着澳大利亚来的海鲜, 也不会嫌弃胡同里的春卷。 好吃的东西是可以解馋, 但想吃的东西才能挠痒。 是先挠痒还是先解馋, 你的手会作出正确的判断。 作为一个地道的江西老表, 即使来到了天府之国的成都, 我也没有辜负鱼米之乡的嘱咐。 很多人知道云贵的米线, 但极少人知道江西的汤粉。 说得文艺一点, 老表的一生, 有多少个早晨和多少个夜晚就是 在这碗汤粉中开启和落幕的。 说得怂一点, 你的大饼油条和肉包, 不如我的汤粉一大瓢。 考虑到难度系数极低, 我该怂恿怂恿男人,做碗汤粉吧, 让你的方便面休息一下。
步骤1
猪肉切成丝,小葱切成粒,酸菜、蒜瓣、小米辣、香菜都切成较小的形状。装在碗里备用。
步骤2
取出网上买的江西米粉(干货),放入锅中,加入足量的冷水,大火,煮开后,煮7分钟左右。
步骤3
关火,让米粉在热水中再闷5分钟左右。
步骤4
然后倒入沥水盆中,用冷水冲洗米粉至热量完全消失,待其沥干水分。
步骤5
空锅烧热,倒入食用油,先放入猪肉丝,翻炒。
步骤6
记得翻炒干水分,这样后面的汤汁更香,约2分钟左右。
步骤7
再把所有的配料全部倒入锅中,混合翻炒,约2分钟左右。
步骤8
加入少许生抽翻炒几下,再加入热水。热水的量根据米粉的量来自行决定,道理等同于煮面条。煮约2分钟左右。
步骤9
此时加入事先煮好的米粉,再加入一大勺干辣椒粉和一大勺五香粉。煮3-5分钟,我喜欢吃软糯的,所以一般5分钟。
步骤10
等到米粉基本入味,汤汁开始微微变稠,就可以关火了。
步骤11
参考图1(我经常吃粉,这是另一次做的过程图)
步骤12
参考图2(我经常吃粉,这是另一次做的过程图)
步骤13
成品图1。
江西汤粉的烹饪技巧
[葡葡指点] 1、江西米粉网购获得,基本都是无添加的,好东西哈。 2、新手最容易碰到的问题是煮干米粉的时间掌握不好,煮不断生,捞起一根用手掐,用一点力能掐断的话,就关火。 3、配料完全可以根据自己爱好来,比较经典的还可加入豆芽和韭菜。 4、汤粉的汁稍微稠一点入味,所以煮的时间不要太短。 5、不要放油辣子,这和放干辣椒出来的味道不一样。
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