蒜烧肥肠

主料:猪大肠
调料:八角,桂皮,草果,三奈,茴香,干橘皮,花椒,干辣椒,生抽,老抽,香醋,香叶,白胡椒粉,生姜,大蒜,冰糖,料酒,花生油,香菜

蒜烧肥肠的做法图解1

步骤1

猪大肠去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味,对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪大肠,沥干备用。

蒜烧肥肠的做法图解2

步骤2

准备好各种调料,姜切片、蒜切大粒。

蒜烧肥肠的做法图解3

步骤3

锅内烧水,水开后下清洗干净的猪大肠,再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片,旺火煮十分钟。

蒜烧肥肠的做法图解4

步骤4

捞起煮过的猪大肠,稍冷后切小块。切法随意,我是用了稍微斜刀的切法,没有把猪大肠切破。

蒜烧肥肠的做法图解5

步骤5

炒锅里放油,油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多,才能体现蒜烧肥肠的精髓。

蒜烧肥肠的做法图解6

步骤6

随后下猪大肠同炒,在这个阶段我发现锅有点小,换了一口大的炒锅。【偷笑】

蒜烧肥肠的做法图解7

步骤7

猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。

蒜烧肥肠的做法图解8

步骤8

加稍微量多一点的水,煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉,然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂,可以调一点香醋,红烧各种菜品都可以沿用这个方法。

蒜烧肥肠的做法图解9

步骤9

在焖煮后期,揭开盖捻去一些大块的香料杂质。

蒜烧肥肠的做法图解10

步骤10

等到肥肠软糯,收汁装盘。撒上香菜沫,蒜烧肥肠的气场,势不可挡!

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 2020-08-09编写,未经授权不得转载!
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